મોર્ટારા હંસ સલામી લોમ્બાર્ડી અને પીડમોન્ટ વચ્ચેની સરહદ પર સ્થિત પાવિયા પ્રાંતમાં સમાન નામની નગરપાલિકામાં ઉત્પન્ન થાય છે. સંભવતઃ હંસ સલામીના પ્રેરકોમાં યહૂદી સમુદાયો હતા, જે મોર્ટારા વિસ્તારમાં વ્યાપક હતા, જેમણે કોશેર રાંધણકળા જે હંસના સેવનને મંજૂરી આપતું નથી તેના આદેશોને શ્રદ્ધાંજલિ આપવા માટે, કદાચ આ વિસ્તારના કસાઈઓ પાસેથી સલામી અને હંસના ફટાકડા મોકલ્યા હતા. માંસ ડુક્કર.જો કે, મોર્ટારા પીજીઆઈ હંસ સલામી આખરે મુખ્યત્વે ડુક્કરના માંસમાંથી બને છે અને તેમાં માત્ર 30% હંસનું માંસ હોય છે. હકીકતમાં, સ્વાદની દ્રષ્ટિએ તે ડુક્કરનું માંસ સલામીથી ઘણું અલગ નથી.મોર્ટારા હંસ સલામી ઉત્પાદન વિસ્તાર પાવિયા પ્રાંતમાં સમાન નામની નગરપાલિકામાં સ્થિત છે.તે લોમ્બાર્ડી, પીડમોન્ટ, એમિલિયા રોમાગ્ના, વેનેટો, ટ્રેન્ટિનો અલ્ટો અડિજ, ફ્ર્યુલી વેનેઝિયા ગિયુલિયાના પ્રદેશોમાં જન્મેલા, ઉછેરવામાં અને કતલ કરાયેલા હંસના માંસમાંથી મેળવવામાં આવે છે. છેલ્લા 3 મહિનામાં હંસને માત્ર લીલો ચારો અને અનાજ આપવામાં આવે છે.કતલ કરાયેલ પ્રાણીનું સરેરાશ વજન 4 કિલોગ્રામથી ઓછું ન હોવું જોઈએ. મિશ્રણમાં ડુક્કરનું માંસ પ્રાણીઓમાંથી આવે છે જે પરમા અને સાન ડેનિયલ ડીઓપી હેમ્સના સ્પષ્ટીકરણનું પાલન કરે છે.મોર્ટારા હંસની સલામી સામાન્ય સલામીથી અલગ છે કારણ કે તે રાંધવામાં આવે છે. બાકીના માટે તેનું વિસ્તરણ અન્ય પ્રકારની સલામી જેવું જ છે: નાજુકાઈના હંસનું માંસ (ઓછામાં ઓછું 30%) અને ડુક્કરનું માંસ મીઠું, મરી અને વિવિધ પ્રકારની સુગંધ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, વધુમાં, કમનસીબે, નાઈટ્રાઈટ અને નાઈટ્રેટ્સ સાથે. પછી મિશ્રણને હંસની ચામડીમાં લપેટીને, ટાંકા અને બાંધવામાં આવે છે, કપડાથી ચુસ્તપણે આવરી લેવામાં આવે છે.થોડા દિવસો સુધી સૂકાયા પછી, તેને ચૂંટ્યા પછી, ઉકળતા પાણીમાં નહીં, ગરમ પાણીમાં રાંધવામાં આવે છે. તૈયાર થઈ ગયા પછી તેને ઠંડુ થવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે.સ્લાઇસનો રંગ માંસની પ્રકૃતિ સૂચવે છે: હંસનો ઘેરો લાલ અને ડુક્કરનું ગુલાબી રંગ ચરબીના સફેદ સાથે વિરોધાભાસી છે.મોર્ટારા એક્યુમેનિકલ તરફથી હંસ સલામીઆ અલગ સલામી ચોક્કસપણે ક્લાસિક કરતાં વધુ રસપ્રદ છે કારણ કે તે 100% હંસના માંસમાંથી બનાવવામાં આવે છે, નાજુકાઈથી, હંસના ગળામાં સ્ટફ્ડ કરવામાં આવે છે અને પરંપરાગત સલામીની જેમ તૈયાર કરવામાં આવે છે, તેથી રાંધવામાં આવતી નથી. આનાથી કેટલાક ઉત્પાદકો માત્ર નાઈટ્રેટનો ઉપયોગ કરી શકે છે (જો કે લેબલ વાંચીને માત્ર નાઈટ્રેટની હાજરીનું મૂલ્યાંકન કરવું જરૂરી છે, કારણ કે ત્યાં કોઈ સ્પષ્ટીકરણ નથી કે જે નાઈટ્રાઈટની ગેરહાજરી સામે રક્ષણ આપે છે), અને તેથી માત્ર એક જ ઉત્પાદન ઓફર કરે છે જે સંપૂર્ણપણે અલગ હોય. અન્ય ડુક્કરનું માંસ ક્યોર્ડ મીટમાંથી, પરંતુ જે વ્યક્તિના આહારમાં પણ દાખલ કરી શકાય છે કારણ કે તેમાં હાનિકારક ઉમેરણો નથી.
