તે મોલિટેરનો ગોચર જમીનઃ અને પડોશી નગરપાલિકાઓ (ઘેટાં દૂધ (70%) અને બકરી દૂધ (30%) જંગલી ઉછેર) ઉછેર ઘેટાં અને બકરા દૂધ સાથે મોસમ ઉત્પાદન એક લાક્ષણિક પનીર છે. લેમ્બ અથવા બાળક આખરણ ઉમેરા સાથે સમગ્ર અને કાચા દૂધ સ્કંદન મેળવી દહીં, ગઠ્ઠો માં તૂટી જાય છે અને આરામ થોડી મિનિટો પછી, ધસારો બાસ્કેટમાં (તેથી તેનું નામ "કેન્ટ્રાટો") કે ક્લાસિક છટાઓ છાલ રચના કરશે આપી દબાવવામાં આવે છે. હાર્ડ અને એકસમાન, તે એક મસાલેદાર અને સુગંધિત સ્વાદ સાથે, 2 થી 5 કિલો સુધીના વજન સાથે નળાકાર આકાર ધરાવે છે. કેનાસ્ટ્રાટો ડી મોલિટેરોની પરિપક્વતા લગભગ આઠ મહિના સુધી ચાલે છે. સ્થાનિક પરંપરા એ છે કે કેનેસ્ટ્રાટો પીજીઆઇ ડી મોલિટેરોને પકવવાની અવધિ અનુસાર અલગ પાડવામાં આવે છે: પ્રિમિટિવો જો મસાલા છ મહિના કરતાં વધી ન જાય; જો મસાલા બાર મહિના કરતાં વધી ન જાય તો અનુભવી; અનેસ્ટ્રા પીજીઆઇ ડી મોલિટેરોની છાલનો રંગ મસાલા પર આધાર રાખીને બદલાય છે: અમારી પાસે પ્રિમિટિવો પ્રકારમાં પીળો રંગ હશે, જ્યારે અનુભવી પ્રકારમાં ઘાટા રંગ હશે.
