Top of the World
તૈયારી:સસલાના માથા અને યકૃતને દૂર કરો અને તેમને બાજુ પર રાખો; બાકીનાને ટુકડાઓમાં ઘટાડી દો અને તેને ઢાંકણ સાથે સોસપાનમાં આગ પર મૂકો: આ રમૂજને બહાર કાઢશે, જે ફેંકી દેવામાં આવશે.માટીના વાસણમાં થોડું તેલ રેડો, સસલાના ટુકડા, ખાડીના પાન, એક ચપટી થાઇમ અને બ્રાઉન ગોઠવો; જ્યારે તે સોનેરી થઈ જાય, તેને કન્ટેનરમાંથી બહાર કાઢો અને તેને ગરમ રાખો.રસોઈના પ્રવાહીમાં, સમારેલી ડુંગળી, સેલરી, રોઝમેરી, પાઈન નટ્સ અને કર્નલને સ્ટ્યૂ કરો; ધીમે ધીમે થોડું સૂપ ઉમેરો, જે માથું અને યકૃતને ઉકાળીને મેળવે છે.માથું પોતે જ ડીબોન કરો અને યકૃત સાથે મળીને આવકને છૂંદો.જ્યારે શાકભાજી રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે સસલાને ફરીથી કેસરોલમાં મૂકો, નાજુકાઈના માંસ અને ઓલિવ ઉમેરીને; Rossese સાથે છંટકાવ અને રસોઈ સમાપ્ત કરો.કેસરોલમાં સીધા જ ટેબલ પર લાવો.ઘટકો:એક સસલું100 ગ્રામ. દરિયામાં કાળા લિગુરિયન ઓલિવએક ડુંગળીરોઝમેરી એક sprigસેલરિની એક લાકડીથાઇમએક ખાડી પર્ણઅખરોટની કર્નલએક ચમચી પાઈન નટ્સRossese di Dolceaqua નો ગ્લાસવધારાની વર્જિન ઓલિવ તેલમીઠું
