Valcalepio Rosso DOC Cabernet Sauvignon દ્રાક્ષમાંથી 25 થી 60% ની ટકાવારીમાં અને બાકીના ભાગ માટે, Merlot માંથી મેળવવામાં આવે છે. દ્રાક્ષને એકલા જ વિનિફાઈડ કરવામાં આવે છે, એટલે કે અલગથી લણણી અને આથો: આ રીતે આગળ વધવાથી બે સિંગલ જાતોને ફિનોલિક પરિપક્વતાની મહત્તમ ડિગ્રી પર લણણી કરવાની મંજૂરી આપે છે, કેબરનેટ સોવિગ્નન અને મેરલોટ વાસ્તવમાં બે અલગ અલગ પાકવાનો સમયગાળો ધરાવે છે અને થોડા સમય પછી લણણી કરવામાં આવે છે. અઠવાડિયાનું અંતર. અમે પછી ઉત્પાદન શિસ્ત દ્વારા દર્શાવેલ ટકાવારીમાં બોર્ડેક્સ કોલ્ડ કટ તરફ આગળ વધીએ છીએ. આ તબક્કો ઓછામાં ઓછા બાર મહિના સુધી વૃદ્ધત્વ દ્વારા અનુસરવામાં આવે છે, જેમાંથી ઓછામાં ઓછા છ ઓક બેરલમાં. જ્યારે વાઇનની ઉંમર ત્રણ વર્ષથી વધુ થાય છે, ત્યારે તે રિસર્વા લાયકાત વહન કરી શકે છે. ઉત્પાદનની અંતિમ ગુણવત્તા માટે પણ મહત્વપૂર્ણ છે બોટલમાં એક થી બે વર્ષ સુધીનું શુદ્ધિકરણ, જે મેરલોટ અને કેબરનેટ સોવિગ્નનના ટેનિક પાત્રને ઓછું કરે છે અને વાઇનને તેની સંવેદનાત્મક જટિલતા આપે છે. રંગ રૂબી લાલ છે, વધુ કે ઓછા તીવ્ર, પ્રતિબિંબ ગાર્નેટ તરફ વળે છે. નાક પર તે એક અલૌકિક, તીવ્ર અને સુખદ સુગંધ આપે છે. શુષ્ક, સંપૂર્ણ, સતત અને નિર્દોષ સ્વાદ બ્લેક ચેરીની યાદ અપાવે છે. લઘુત્તમ કુલ આલ્કોહોલ સામગ્રી 11.5 ડિગ્રી છે. Red Valcalepio રમત-આધારિત રોસ્ટ સાથે આવે છે, પરંતુ તે લાલ અને સફેદ માંસ સાથે પણ સારી રીતે જાય છે. તેને સર્વ કરવા માટે આદર્શ તાપમાન 18 C° છે.
