વેન્ટ્રીસીના, અબરુઝોના નટેલા

વેન્ટ્રીસિના એબ્રુઝો અને મોલીઝમાં સામાન્ય કાચા ડુક્કરના સોસેજ છે. નામ સ્પષ્ટપણે ડુક્કરના પેટનો સંદર્ભ છે જેનો ઉપયોગ કણકના કેસીંગ તરીકે થાય છે: હકીકત એ છે કે અબરુઝોમાં આ કણકની પ્રકૃતિમાં નોંધપાત્ર રીતે બે અલગ અલગ આવૃત્તિઓ છે. વાસ્તોમાં, વેન્ટ્રીસીનામાં ઓછામાં ઓછા 90 દિવસની પરિપક્વતા હોય છે, મીઠી મરીના પાવડરને કારણે તેજસ્વી લાલ હોય છે અને દુર્બળ કટની ટકાવારી (80%) સ્પષ્ટપણે બેકન અને હેમ ચરબીથી બનેલી ચરબી (20%) ની માત્રા કરતા વધારે હોય છે. ટેરામોમાં પરિસ્થિતિ વિપરીત છે, જેમાં ચરબી (60-70%) ની પ્રબળ હાજરી છે, ખૂબ ટૂંકા પકવવાની પ્રક્રિયા અને નારંગી છાલ, લસણ, રોઝમેરી અને મરીના પેસ્ટનો ઉમેરો થાય છે. તેથી જ્યારે તેરામો પ્રસરી જાય છે ત્યારે વેન્ટ્રિકિના વાસ્તસે "રૂપથી" ખાઈ જાય છે-અને એવા લોકો છે જે તેને "નટલા સલાતા અબરુઝિઝ"કહે છે. એક ઉત્તમ ગામઠી એપેરિટિફ સેરેસ્યુલો ડી અબ્રોઝોના સરસ ગ્લાસ સાથે આનંદ માણવા માટે, મોન્ટેપુલસિઆનો દ્રાક્ષમાંથી રોઝેટો.