વિખ્યાત સરકોની દાળો બેસિલિકાટાના ચોક્કસ વિસ્તારમાં સદીઓથી ઉગાડવામાં આવે છે જ્યાં ખાસ પર્યાવરણીય પરિસ્થિતિઓ - જેમ કે નીચા ઉનાળાના તાપમાન - ઉચ્ચ ગુણવત્તાની કઠોળના ઉત્પાદનને મંજૂરી આપે છે જે અન્ય હાલની જાતોથી સંપૂર્ણપણે અલગ છે. સરકોનીમાં મજૂરોનો વર્ગ, સૌથી કંગાળ, કઠોળ સાથે વાવેલા જમીનના નાના પ્લોટમાંથી નિર્વાહ દોર્યું. જાગૃતિ કે કઠોળ, અને ખાસ કરીને કઠોળ, ભૂખ થી મુક્તિ એક માત્ર રસ્તો રચવામાં હકીકત જેથી વ્યાપક છે કે, આ વિસ્તારમાં, આ ઉત્પાદનો પાક સૌથી રજૂ કરવામાં આવ્યા હતા, કારણ કે 1746 થી જમાબંદીપત્રક ટેનિંગ સમાયેલ માહિતી દ્વારા પુષ્ટિ હતી. બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, ખેડૂતો, કઠોળની રાસાયણિક રચનાથી પરિચિત ન હોવા છતાં, તેમની મહાન ઊર્જા ક્ષમતાઓના અણસાર હતા. સક્ષમ ન હોવાથી, તુચ્છ શરતો જેમાં તેઓ હતા કારણે, માંસ પર નભે છે, તેઓ પોતાને અનાજ અને કઠોળ સાથે ખવડાવી, તે જ, ક્લાસિક પાસ્તા અને કઠોળ સાથે: ખેડૂત પોષણ પ્રતીક વાનગી. બાસિલિકાટા માં, કઠોળ ખેતી, અને બધા ઉપર કઠોળ, કારણ કે સમય કોન્વેન્ટુઅલ ધાર્મિક ઓર્ડરો વહીવટી રજિસ્ટર દ્વારા બતાવવામાં ત્રીજી સદીના અંતે પહેલેથી રેકોર્ડ કરવામાં આવે છે. આ કિસ્સામાં, અમેરિકન કઠોળ, નવા ખંડના ક્રિસ્ટોફર કોલંબસની શોધ પછી ઇટાલી પહોંચ્યા. ત્યાં સુધી, વ્યાપક પ્રજાતિઓ, જે પ્રાચીન રોમનો દ્વારા પહેલેથી જ ઓળખાય છે, આંખમાંથી કઠોળ હતા, કારણ કે ઍપીસિયસ અમને દ રે કોક્વિનારિયામાં જુબાની આપે છે. સાર્કોની કઠોળમાં અંડાકાર અથવા રાઉન્ડ આકાર હોય છે અને તે ટેન્ડર પલ્પ દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, જે તેને ખાસ કરીને સુપાચ્ય બનાવે છે. તે બોર્લોટ્ટો અને કેનેલિનોના 19 સ્થાનિક ઇકોટાઇપ્સમાં ઉત્પન્ન થાય છે, તેમાં આછા પીળોથી સફેદ સુધીના પ્રકાશનો રંગ હોય છે, અને તેમાં ડાર્ક છટાઓ હોઈ શકે છે. લણણી પછી, તાજી સ્થિતિમાં, તેને 4-5 દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે. જે જમીનમાં તે ઉગાડવામાં આવે છે તે ઊંચાઇના 600 મીટરની ઉપર સ્થિત છે. વાવણી એપ્રિલ અને વચ્ચે થાય છે luglio.Il આ કઠોળ લાક્ષણિક મીઠી સ્વાદ પર્યાવરણીય પરિસ્થિતિઓ છે કે જેમાં તેઓ વધવા પર આધાર રાખે છે અને તે બીજ સરળ શર્કરા નોંધપાત્ર એકાગ્રતા જાળવવા માટે પરવાનગી આપે છે કે જે અન્ય જાતો કરતાં લાંબા સમય સુધી, પછી સ્ટાર્ચ માં રૂપાંતરિત કરવામાં આવે છે.
