Grutti નાના મધ્યયુગીન ગામ ત્યાં હજુ પણ મ્યુનિસિપલ લાકડું પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી કે ગામ પરિવારો દ્વારા થોડા દાયકાઓ પહેલા સુધી ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો porchetta સાલે બ્રેઙ છે અને, અલબત્ત, cicotto. Grutti માં, Gualdo Cattaneo મ્યુનિસિપાલિટી પાંચસો રહેવાસીઓ એક હેમ્લેટ, cicotto હવે વિખ્યાત porchetta અને તેના લાંબા અને દર્દી તૈયારી જેવી પરંપરા પિતા પાસેથી પુત્ર દેશમાં નીચે આપ્યો કરવામાં આવ્યું છે, વૃદ્ધ વર્તમાન ઉત્પાદકો માટે. ઉમ્બ્રિયાના અન્ય વિસ્તારોથી વિપરીત, જ્યાં સમાન તૈયારીઓ સોંપવામાં આવે છે, પરંતુ ડુક્કરની દાંડી સાથે જ બનાવવામાં આવે છે, ગ્રૂટીની પરંપરામાં પ્રાણીના તમામ કટની રસોઈનો સમાવેશ થાય છે. કાન, પંજા, શિન, જીભ, કચરો અને અન્ય આંતરડા પ્રક્રિયા અને હાથ દ્વારા અસ્થિવાળું, ધોવાઇ અને કાપેલા છે. માંસ જેથી મિશ્ર ટાંકી અંદર મૂકવામાં આવે છે અને પછી porchetta હેઠળ રસોઈ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં, જેથી આ ચરબી અને મસાલા તેના રસોઈ માટે વપરાય એકત્રિત કરવાની, તાજા એક બારમાસી સુગંધી ઝાડવું મિશ્રણ, નજીકના Cannara થી લાલ લસણ, કાળા મરી અને વરિયાળી. રસોઈ ખૂબ ધીમી છે, નવથી બાર કલાક સુધી બદલાય છે, લગભગ 200°સે તાપમાને, આ રીતે સિકોટ્ટો નરમ અને સુગંધથી સમૃદ્ધ રહે છે. રસોઈ કર્યા પછી, તેને ઠંડુ થવા દો, ખાસ બાસ્કેટમાં ચરબી અને રસોઈ પ્રવાહીને ડ્રેઇન કરો અને પછી તે વપરાશ માટે તૈયાર છે. પરંતુ તે પણ મહાન સંગ્રહિત અને ગરમ છે. સિકોટ્ટો સાથે તેઓ ચટણીઓ અથવા ગોકળગાય સાથે લાક્ષણિક સ્થાનિક રેસીપી અને ચણા અથવા કઠોળ સાથે કેટલીક વાનગીઓ પણ તૈયાર કરે છે. તીવ્ર, નરમ, રસદાર પોત અને નાક પર સ્મોકી નોંધો સાથે, મોઢામાં તેના તમામ સ્વાદ અને મસાલાઓ દર્શાવે છે. આ નામ સોળમી સદીના રસોડામાં ગ્રંથોમાં તેના મૂળ ધરાવે છે, જ્યારે આ શબ્દ સાથે પગની ઓળખ કરવામાં આવી હતી અને તેથી પ્રાણીની મોજું, આ ઉત્પાદનના આવશ્યક ઘટકો.
