સિલ્ટર, ડીઓપી ચીઝ

સિલ્ટર ડીઓપી એ સખત ગાયના દૂધની ચીઝ છે જે ચોક્કસ નિયમો અને જરૂરિયાતો અનુસાર બનાવવામાં આવે છે. તે ગાયના કાચા દૂધનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે અને તે ઓછામાં ઓછા 100 દિવસ સુધીનું હોય છે. સિલ્ટર ડીઓપી ચીઝના ઉત્પાદન માટે મુખ્યત્વે પશુઓની ત્રણ જાતિઓમાંથી દૂધનો ઉપયોગ કરવો જરૂરી છે: ગ્રિજીયો અલ્પિના, પેઝાટા રોસા અને બ્રુના. ખાસ કરીને, બ્રાઉન જાતિએ દરેક ઉત્પાદક કંપનીમાં ઓછામાં ઓછી 60% સ્તનપાન કરાવતી ગાયોનું પ્રતિનિધિત્વ કરવું જોઈએ.સિલ્ટર પીડીઓનું ઉત્પાદન ક્ષેત્ર ઇટાલીમાં લોમ્બાર્ડી પ્રદેશમાં, બ્રેસિયા પ્રાંતમાં જોવા મળતા વેલે કેમોનિકા અને સેબિનો બ્રેસિયાનોના પર્વતીય સમુદાયોમાં સ્થિત મ્યુનિસિપાલિટીઝના સમગ્ર વહીવટી ક્ષેત્ર સુધી વ્યાખ્યાયિત અને મર્યાદિત છે. આ ચોક્કસ ભૌગોલિક વિસ્તારને સિલ્ટર ડીઓપી ચીઝનો પરંપરાગત અને અધિકૃત ઉત્પાદન વિસ્તાર માનવામાં આવે છે.સિલ્ટરને આભારી મૂળ સંરક્ષિત હોદ્દો (PDO) ખાતરી આપે છે કે ચીઝનું ઉત્પાદન આ પ્રદેશની વિશિષ્ટ પરંપરાઓ અને લાક્ષણિકતાઓ અનુસાર થાય છે. પ્રદેશ, પસંદ કરેલ જાતિઓનું દૂધ અને લાંબા પરિપક્વતાનો સમયગાળો સિલ્ટર પીડીઓને તેના અનન્ય સ્વાદ અને ગુણો આપવામાં ફાળો આપે છે.આથી તે ચોક્કસ ચીઝ છે, જે ચોક્કસ ભૌગોલિક વિસ્તાર સાથે જોડાયેલી છે અને ઉત્પાદનના કડક ધોરણોને અનુસરીને ઉત્પાદિત થાય છે જે તેની પ્રમાણિકતા અને ગુણવત્તાને જાળવી રાખે છે.