Jamón – આ સ્પેનિશ માટે શબ્દ હેમ – છેલ્લામાં કરવામાં આવી છે પર ડુક્કરનું માંસ-પ્રેમાળ ઇબેરિયન દ્વિપકલ્પ માટે ઓછામાં ઓછા 2,000 વર્ષ. રોમન કવિ માર્શલ વિશે લખ્યું ડાઇનિંગ પર તે 1 લી સદી એડી માં શું હવે સ્પેઇન. ત્યાર પછી, ઘણા ગ્રામીણ વિસ્તારો દેશના કતલ એક ડુક્કર લાંબા સમય સુધી કરવામાં આવી છે કારણ ઉજવણી માટે, અને ખેતમજૂર પગ ભાગે હોઈ મીઠું ચડાવેલું અને સૂકા માટે પાછળથી વપરાશ તરીકે jamón.
આ દિવસે માટે, jamón એક આવશ્યક ભાગ છે દેશની ખોરાક સંસ્કૃતિ. માંથી શાંત ગામો માટે વિકસતા શહેરો, તે ફેલાય છે તક્તિઓ પર બંધ જવું માટે લાંબા કુટુંબ ભોજન, પર લેવામાં મિત્રો દ્વારા બાર અને સ્ટફ્ડ માં અંતમાં સવારે સેન્ડવીચ. સ્પેનિશ વપરાશ કેટલાક 160,000 ટન તે એક વર્ષ છે, અને વિશ્વના બાકીના કેચ પર, નિકાસ કરે છે, તે વધી રહ્યાં છે.બધા હેમ ઉત્પન્ન સ્પેઇન માં, jamón ibérico (માંથી બનાવેલ કાળા ઇબેરિયન જાતિ પિગ) ઘણી વાર સૌથી મોંઘી, એકાઉન્ટ પર તેની વિશિષ્ટ સ્વાદ. તે સત્તાવાર રીતે માન્ય વિવિધ 'denomenacións દ ઓરિગેન', ભૌગોલિક સંકેતો સમાન સજ્ઞા d'origine contrôlée ઉપયોગમાં ફ્રાન્સ માટે વાઇન અને અન્ય ઉત્પાદનો. આવા એક પ્રદેશ સાથે તેના પોતાના denominación દ ઓરિગેન છે Jabugo, વિસ્તાર આસપાસ એક નાના નગર ના જ નામ Andalucía છે, જે વિખ્યાત માટે સમર્પિત ઉત્પાદન હેમ.
Jamón ibérico દ bellota (jamón માંથી પિગ પર આપવામાં bellota, અથવા એકોર્ન) હોઇ શકે છે સૌથી દારૂનું આવૃત્તિ પેદા થાય છે અને સમગ્ર વિવિધ વિસ્તારો સહિત Jabugo. બદલે ઉત્પન્ન કરવામાં આવી રહી પ્રાણીઓ માંથી ઊભા કેવળ પર ફીડ, to be recognised as 'દ bellota', પિગ જ જોઈએ ચરાવવા પર માત્ર તાજા ગોચર અને એકોર્ન પડી કે ઓક વૃક્ષો માટે ઓછામાં ઓછા 61 દિવસ આ વર્ષે (જોકે આ એકોર્ન સમયગાળા સામાન્ય રીતે વિસ્તરે કરતાં લાંબા સમય સુધી બે મહિના).
