அன்னோயா என்பது பகுதி முழுவதும் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒரு சலாமி ஆகும், ஆனால் குறிப்பாக சீட்டி மாகாணத்தில், ஒரு தொத்திறைச்சியை ஒத்திருக்கிறது, மேலும் சூடான மிளகாய் மிளகு, பூண்டு, பெருஞ்சீரகம் விதை மற்றும் நறுமணமுள்ள பன்றி இறைச்சி ஆஃபால் (வயிறு மற்றும் குடல்) கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது ஆரஞ்சு தலாம். இது புதியதாக உட்கொள்ளப்படுகிறது அல்லது வெள்ளை ஒயின் மூலம் ஒரு வாணலியில் வறுக்கலாம் அல்லது சமைக்கலாம். பன்றி இறைச்சி வயிறு மற்றும் குடல் முதலில் தண்ணீர் மற்றும் சோளப்பழத்துடன் கவனமாக சுத்தம் செய்யப்பட்டு, பின்னர் சுமார் இரண்டு மணி நேரம் வேகவைக்கப்படுகிறது. பின்னர் அவை கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்டு உப்பு (20-22 கிராம்/கிலோ) மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் நன்கு கலக்கப்படுகின்றன, அவை பொதுவாக உற்பத்திப் பகுதியைப் பொறுத்து மாறுபடும். பின்னர் இந்த கலவை பன்றி இறைச்சி குடலில் இணைக்கப்பட்டு பின்னர் திறந்த நெருப்பால் சூடேற்றப்பட்ட அறைகளில் பல நாட்கள் தொங்கவிடப்படுகிறது. "அன்னோயா" பழுக்கவில்லை, ஆனால் தயாரிக்கப்பட்ட சில நாட்களுக்குப் பிறகு உண்மையில் நுகரப்படுகிறது. இது ஒரு பொதுவான உள்ளூர் கைவினைஞர் சர்க்யூட்டரி தயாரிப்பு ஆகும், இது ஒவ்வொரு ஆண்டும் கிராமப்புற வீடுகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது, டிசம்பர் மற்றும் ஜனவரி மாதங்களுக்கு இடையில், பாரம்பரிய பன்றி இறைச்சி கசாப்பு காலம். அதன் பாதுகாப்பிற்காக இறைச்சியை உப்பிடுவது மிகவும் பழமையான நடைமுறை என்றாலும், உள்ளூர் சர்க்யூட்டரி உற்பத்தி ஒரு ஒருங்கிணைந்த பாரம்பரியத்தில் வேரூன்றியுள்ளது. உண்மையில், "அன்னோயா" மூலம், கிராமப்புற நாட்டுப்புற மக்கள் பொதுவாக தூக்கி எறியப்பட்ட பன்றியின் பகுதிகளை (வயிறு, குடல்) பயன்படுத்துவதற்கான வழியைக் கண்டுபிடித்தனர், உழைப்பு மற்றும் கவனமாக தயாரிப்பைப் பயன்படுத்தி அவற்றை தனித்துவமான மற்றும் வழக்கமான பொருட்களாக மாற்றினர், உண்மையான நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர்.
