மரியோ சோல்டாட்டி அவெர்சாவின் அஸ்ப்ரினியோவை பின்வருமாறு விவரிக்கிறார்:"ஆஸ்பிரினியோவைப் போல முற்றிலும் உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின் உலகில் இல்லை: இல்லை.ஏனெனில் மிகவும் பிரபலமான உலர் வெள்ளையர்கள் எப்போதும் அவற்றின் அதிக அல்லது குறைவான தீவிரமான மற்றும் அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ தொடர்ந்து இருக்கும் பூங்கொத்தில், இனிப்புத்தன்மையின் தெளிவற்ற நரம்புகளை உள்ளடக்கியது.ஆஸ்பிரினியோ இல்லை.ஆஸ்ப்ரினியோ மங்கலான வாசனை, மற்றும் கிட்டத்தட்ட எலுமிச்சை: ஆனால், மறுபுறம், இது ஒரு மொத்த, கணிசமான வறட்சி, நீங்கள் அதை சுவைக்கும் வரை கற்பனை செய்து பார்க்க முடியாது... என்ன ஒரு சிறிய மது!நடைமுறையில், இவை அஸ்பிரினியோ டி அவெர்சாவின் தனித்துவமான, ஒப்பற்ற, மரியோ சோல்டாட்டியின் "பெரிய, சிறிய ஒயின்" மிகவும் வறண்ட மற்றும் உலர்ந்த, மிக நுண்ணிய மற்றும் நிலையான பெர்லேஜுடன், இது ஒரு சிறந்த ஒயின் மற்றும் எவருக்கும் எளிதான துணை. மதிய உணவுஇந்த மதுவின் கதை மிகவும்... பளிச்சிடுகிறது. உண்மையில், பதினான்காம் நூற்றாண்டில், அஞ்சோவின் இறையாண்மை கொண்ட ராபர்ட், தனது பாதுகாவலரான லூயிஸ் பியர்ரெபியூவை, பிரான்ஸிலிருந்து பளிச்சிடும் ஒயின் தயாரிக்க கொண்டுவரப்பட்ட அஸ்ப்ரினியோ கொடியை நடவு செய்வதற்கான சிறந்த "க்ரூ"வை அடையாளம் காண நியமித்தார் என்று கூறப்படுகிறது. நேபிள்ஸ் இராச்சியத்தை ஷாம்பெயின் பிராந்தியத்திலிருந்து பிரித்த தூரம் காரணமாக உள்ளது. அக்ரோ அவெர்சனோ "எப்போதும் போல் ஒளி மற்றும் கலகலப்பான" ஒயின் தயாரிக்க அனுமதிக்கும் அளவுக்கு தட்பவெப்ப நிலைகள் இருப்பதை Pierrefeu உணரவில்லை.அப்படியே இருந்தது. அப்போதிருந்து, அவெர்சாவின் ஆஸ்பிரினியோ காம்பானியாவில் மட்டுமல்ல, சிறந்த ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சொற்பொழிவாளர்களால் 1993 இல் DOC பிராண்டின் ஒப்புதலுடன் தேசிய மற்றும் சர்வதேச பிரதிஷ்டை பெறும் வரை பாராட்டப்பட்டது."அலெக்ரோ, லைட், லைவ்லி" (வெரோனெல்லி) தவிர, ஒரு நேர்த்தியான, விதிவிலக்காக நல்ல பிரகாசிக்கும் ஒயின், அதன் இயற்கையான புத்துணர்ச்சிக்காக அதிகம் விரும்பப்படுகிறது.உணவு இணைப்புகள்:ஒயின் ஹாம், காய்கறி சார்ந்த உணவுகள், மயோனைசே கொண்ட வெள்ளை மீன், கடல் உணவு சாலடுகள், கடல் உணவுகள், குறிப்பாக மூல, வறுத்த பாறை மற்றும் மட்டி போன்றவற்றுடன் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது; குறிப்பாக "mozzarelle di Aversa" உடன் செல்ல ஏற்றது.மறுபுறம், பளபளக்கும் ஒயின் ஒரு அபெரிடிஃப் அல்லது வெள்ளை மற்றும் உணவு முழுவதும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட மெனுக்களுடன் சிறந்தது; இது பழுப்பு மற்றும் வறுத்த தவளைகள் அல்லது வறுத்த டிச் ஈல்களுடன் சிறந்த இணக்கமாக உள்ளது.மது அம்சங்கள்:நிறம்: வைக்கோல் மஞ்சள், அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ தீவிரமானது;வாசனை: தீவிர, பழம், பண்பு;சுவை: உலர்ந்த, புதிய, சிறப்பியல்பு;திராட்சைகள்: ஆஸ்பிரினியோ (குறைந்தபட்சம் 85 %), மற்றவை (அதிகபட்சம் 15 %);குறைந்தபட்ச ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம்: 10.5%;அதிகபட்ச உற்பத்தி: 120 குவிண்டால்/எக்டர், எஸ்பாலியர் விஷயத்தில்; மரங்களின் விஷயத்தில் 4 கிலோ/மீ2 பச்சை சுவர்;பளபளக்கும் ஒயின் பண்புகள்:நுரை: நன்றாக மற்றும் தொடர்ந்து;நிறம்: வைக்கோல் மஞ்சள், அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ தீவிரமானது;வாசனை: நன்றாக, மணம், பண்பு;சுவை: உலர்ந்த, புதிய, சிறப்பியல்பு;திராட்சை: தூய ஆஸ்பிரினியோ;குறைந்தபட்ச ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம்: 11.50%;அதிகபட்ச உற்பத்தி: 120 குவிண்டால்/எக்டர், எஸ்பாலியர் விஷயத்தில்; மரங்களின் விஷயத்தில் பச்சை சுவர் 4 கிலோ/மீ2
