செம்மறி மற்றும் மட்டனின் கபாப்ஸ் அப்ரூஸோவின் மிகவும் பழமையான பாரம்பரியத்தின் ஒரு உன்னதமானது, செம்மறி மற்றும் மட்டனின் இறைச்சி ( அதாவது செம்மறி ஆடுகள் பொதுவாக ஆறு மாதங்களுக்கும் குறைவாகவும், இரண்டு வருடங்களுக்கும் குறைவாகவும் காஸ்ட்ரேஷனுக்கு உட்படுத்தப்படுகின்றன, ஒரு ஆண் என்றால், பெற்றெடுக்காத பெண் என்றால் ) க்யூப்ஸாக வெட்டப்படும் (பிராந்தியத்தின் சில பகுதிகளில் "லி சிப்பே" என்று அழைக்கப்படுகின்றன), மேலும் சறுக்கு வண்டிகளில் கிரில்லில் சமைக்கப்படுகிறது. அவற்றை சமைக்க நீங்கள் ரோஸ்டெல்லீரா என்று அழைக்கப்படும் கிரில்லை முற்றிலும் பயன்படுத்த வேண்டும், இது சிறப்பியல்பு நீளமான சேனல் வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது; வாணலியில் சமைக்க கடுமையாக பரிந்துரைக்கப்படவில்லை மற்றும் அடுப்பில் இன்னும் மோசமாக உள்ளது, ஏனெனில் சறுக்குபவர்கள் ஒரு நிலையான வெப்பநிலையுடன் சமைக்கப்பட வேண்டும், நீண்ட இடத்திற்கு மேல் ஏற்பாடு செய்யப்பட வேண்டும் மற்றும் அவற்றின் திரவத்தில் சமைக்க முடியும் பல முறை. அரோஸ்டிசினியைத் தயாரிப்பது மிகவும் எளிமையானது மற்றும் அப்ரூஸ்ஸோ பிராந்தியத்தின் பாரம்பரியத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது; இந்த குறிப்பிட்ட சறுக்குபவர்கள் சான் பெட்ரோனிலா அல்லது ஆடுகளின் திருவிழா போன்ற கிராமத்தின் திருவிழாக்கள் மற்றும் திருவிழாக்களில் இளம் மற்றும் வயதானவர்களுக்கு கொண்டாட்டத்தின் சந்தர்ப்பமாகும். ரோஸ்ட்கள் வறுத்த ரொட்டியுடன் உள்ளன, ஆனால் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயின் தூறலுடன் பதப்படுத்தப்படுகின்றன; மதிய உணவை ஒரு மான்டெபுல்சியானோ டி அப்ரூஸோவுடன் இணைக்கவும்.
