கம்பானிய எருமை மோட்சரெல்லா ஒரு பால் தயாரிப்பு பாரம்பரியமாக உற்பத்தி காம்பனியாவில், குறிப்பாக மாநிலங்கள், நேபிள்ஸ் மற்றும் Caserta இருக்கும் சேலர்னா. உற்பத்தி இந்த பொதுவான சீஸ் மேலும் நடைபெறுகிறது மற்ற பகுதிகளில் கம்பானிய அத்துடன் தெற்கு லஜியோ, அதில் alta பாக்லியா மற்றும் Molise நகராட்சி Venafro. எருமை என்ற மொஸெரெல்லா, இத்தாலிய மெடிடேரியன் எருமை, ஒரு எருது, ஒருவேளை சொந்த என, நிரூபிக்க வேண்டும் முன்னிலையில் ஒரு டிஎன்ஏ வேறு வேறு பாலினம் எருமை. இந்த contrasts கொண்டு, பாரம்பரியம் அந்த விரும்பினால் அதை முதலில் ஆசியாவில் இருந்து, இன்னும் பாரிய உருவாக்க, இருண்ட நிறம் மற்றும் குறுகிய முடி, வாழ பயன்படுத்தப்படும் சதுப்பு பகுதிகளில், எந்த மண் உள்ளங்கால்கள் ரோல் அவர்களின் தோல் சுகாதார மற்றும் எதிராக பாதுகாக்க அதிகப்படியான சூரிய கதிர்வீச்சு. கருதுகோள்களை பிறப்பு பற்றி mozzarella வெவ்வேறு உள்ளன, ஆனால் அவர்கள் அனைத்து வைக்கப்படும் நடுத்தர வயது. முதல் அதிகாரப்பூர்வ ஆவணம் பற்றி பேசுகிறார் என்று மொஸெரெல்லா aversana சமீபத்திய மற்றும் தேதிகள் தொடக்கத்தில் மீண்டும் பதினைந்தாம் நூற்றாண்டு. கால மொஸெரெல்லா இருந்து வரும் பெயர் குறைப்பு அறுவை சிகிச்சை செய்யப்படுகிறது தனி மாவை ஒரு தனிப்பட்ட துண்டுகள். அது பெரும்பாலும் என்று அழைக்கப்படும் ராணி மத்தியதரைக்கடல் உணவு, ஆனால் வெள்ளை தங்கம் அல்லது முத்து அட்டவணை, மரியாதை நன்றாக உணவு மற்றும் சுவை குணங்கள் தயாரிப்பு. இந்த மோஸரெல்லா டி பஃபலா கம்பானா டி.அல்லது.பி. அது ஒரு பாற்கட்டி சுழன்று மாவை springs இருந்து பெறப்பட்ட முழு பால் எருமை; விவரக்குறிப்பு உள்ள டிபிஆர் 28/9/1979 வழங்குகிறது உற்பத்தி மோஸரெல்லா டி பஃபலா, பிரத்தியேக பயன்படுத்த எருமை பால்.இந்த வழியில், அது விலக்கப்பட்ட பயன்படுத்த, கூட பகுதி, பசுவின் பால், இல்லையெனில் சீஸ் இருக்கலாம் என்ற "எருமை" மற்றும் மாட்டு பால் அவசியம் சேர்க்கப்பட வேண்டும் மத்தியில், பொருட்கள் உற்பத்தி.இந்த வழக்கில், முதல், நாம் கவனம் செலுத்த வேண்டும் பெயர்: ஒரே தயாரிப்பு விற்பனை வார்த்தைகளை முழு "மோஸரெல்லா டி பஃபலா கம்பானா" அசல் ஒரு, போது தயாரிப்பு விற்பனை "என மோஸரெல்லா டி பஃபலா" உற்பத்தி மற்ற பகுதியில் இத்தாலி இருந்து, எருமை பால் பண்ணைகள் இருந்து அமைந்துள்ள மற்ற பகுதிகள் தவிர என்று ஒரு பாதுகாக்கப்படுவதால்,. இன்னும், விற்பனை தயாரிப்பு "என மோட்சரெல்லா எருமை பால்" எப்போதும் கலந்து கொண்ட மாட்டு பால் உள்ள பல்வேறு விகிதாச்சாரத்தில்.கண்காணிக்க நிறம் கொண்ட மொஸெரெல்லா ஒரு ஒளி மூலம் கிடைக்கும்: இந்த விளைவாக ஒரு pearly வெள்ளை, பீங்கான். மேற்பரப்பில்: மென்மையான மற்றும் பளபளப்பான-மேல்ஓடு: மிக மெல்லிய (குறைவான ஒரு மில்லிமீட்டர்).மற்றும் நிலைத்தன்மையும் பண்புகள் உள்ளன perceived மெல்லும் போது. இந்த வழக்கில், கவனம் செலுத்த வேண்டும் வேண்டும் நெகிழ்ச்சி மற்றும் கடினத்தன்மை மாவை. நிலைத்தன்மையும் சற்று மீள் முதல் 8 - 10 மணி நேரம் உற்பத்தி பின்னர், பின்னர் மேலும் fondant.
