அம்ப்ரிசெல்லி, அம்ப்ரிச்சி, அம்ப்ரிசெல்லி அல்லது அம்ப்ரிசெல்ல் என்று அழைக்கப்படும், பெருகியா மாகாணம் மற்றும் ஓர்வியேட்டோ (டெர்னி) நகராட்சியின் சிறப்பியல்பு மாவு மற்றும் தண்ணீருடன் கையால் செய்யப்பட்ட பெரிய ஆரவாரமானவை. அம்ப்ரிசெல்லி என்ற பெயர் பெருகியன் பேச்சுவழக்கு அம்ப்ரிகோவிலிருந்து வந்தது, அதாவது மண்புழு, அவற்றின் நீளமான மற்றும் வட்டமான வடிவம், ஒரு மண்புழுவைப் போன்றது.பொருட்கள், மென்மையான கோதுமை மாவு மற்றும் தண்ணீர், ஒரு மர பேஸ்ட்ரி போர்டில் கையால் வேலை செய்யப்படுகின்றன; ஒரே மாதிரியான கலவையைப் பெற்றவுடன், தாள் சுமார் 5/8 மிமீ தடிமன் வரை உருட்டப்படுகிறது. பாஸ்தாவின் கீற்றுகள் (சுமார் 10 செமீ அகலம்) கிடைமட்டமாக வெட்டப்பட்டு, சிறிய கீற்றுகளாக (சுமார் 1 செமீ அகலம்) வெட்டப்படுகின்றன, அவை பேஸ்ட்ரி போர்டில் கையால் இழுக்கப்பட்டு சுமார் 25/30 செமீ நீளமுள்ள ஸ்பாகெட்டியை உருவாக்குகின்றன.செயலாக்கம் கடினமானது, ஆனால் விளைவு சிறந்தது: அம்ப்ரிசெல்லி கடந்த கால உம்ப்ரியன் உணவு வகைகளின் நிதானம் மற்றும் எளிமையின் சாட்சியமாகும்.சுவையூட்டும் சாத்தியங்கள் மிகவும் வேறுபட்டவை. அவை பழங்கால அடிக்கப்பட்டவை (கட்டிங் போர்டில் அடிக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி, வெங்காயம், கேரட், செலரி மற்றும் சுவைக்க நறுமண மூலிகைகள் சேர்த்து வறுக்கப்பட்டவை), எண்ணெய், பூண்டு, தக்காளி மற்றும் மிளகாய்த்தூள் (கிளாசிக் கோபம்), சாஸ் வரை காளான்கள் அல்லது அஸ்பாரகஸுடன். கருப்பு ட்ரஃபுல் சாஸும் முயற்சிக்க வேண்டியதுதான்.
