Aïoli என்பது பல உணவுகளுக்கு சுவையான சுவையாகும். இது ஒரு பூண்டு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் குழம்பிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு சாஸ் மற்றும் மத்தியதரைக் கடல் பகுதியில் மிகவும் பொதுவானது. அதன் தோற்றம் ரோமானியப் பேரரசு மற்றும் பண்டைய எகிப்து, அத்துடன் மத்தியதரைக் கடலில் உள்ள ஆலிவ் எண்ணெயின் பண்டைய தோற்றம் ஆகியவற்றிற்கு முந்தையது.ஆலிவ் ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் ஒரு முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் பூண்டு நசுக்கப்பட்ட சாந்துகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது வேகவைத்த மீன், நத்தைகள், உருளைக்கிழங்கு போன்றவற்றுக்கு ஒரு கான்டிமென்டாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அயோலி வழக்கமான புரோவென்சல் உணவுகளுடன் வரும் காய்கறிகளுடன் நன்றாகச் செல்கிறது. இது மார்சேயில் உள்ள பல உணவகங்களில் உணவுகளை மசாலாக்குவதற்காக வழங்கப்படுகிறது.
