அப்ரூஸோவின் அனைத்து பகுதிகளிலும் கல்லீரல் தொத்திறைச்சி தயாரிக்கப்படுகிறது. அதைத் தயாரிக்க, பன்றியின் இதயம், கல்லீரல் மற்றும் நுரையீரல் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, பின்னர் தரையில் மற்றும் கொழுப்பு மற்றும் கன்னத்தில் சேர்ந்தன. மாவை பின்னர் உப்பு, மிளகாய், வளைகுடா இலை, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து மசாலா செய்யப்பட்டு பின்னர் இயற்கை உறைக்குள் செருகப்படுகிறது. இந்த தொத்திறைச்சியின் சுவையூட்டல் பல கட்டங்களில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது: முதல் கட்டம் (சூடான): இது புகைபிடித்தல் ஆகும், இது முன்னர் தொத்திறைச்சியை புகைபோக்கிகளின் பேட்டையில் வைப்பதன் மூலம் மேற்கொள்ளப்பட்டது. இரண்டாம் நிலை (புதியது): கல்லீரல் தொத்திறைச்சியை உலர்த்துவதற்கு வழங்குகிறது, இது காற்று உள்ளே இருப்பதைத் தடுக்க தொடர்ந்து நகர்த்தப்பட வேண்டும். மூன்றாம் நிலை: இது ஆலிவ் எண்ணெயால் முழுமையாக நிரப்பப்பட்ட கண்ணாடி கொள்கலன்களுக்குள் தொத்திறைச்சிகளைச் செருகுவதை உள்ளடக்கியது அல்லது விரும்பினால், பன்றி இறைச்சி பன்றிக்கொழுப்பு. இந்த வழியில் சுவை அதிக சுவையுடன் இருக்கும்.
