கிராப்பாவின் பாஸ்டர்ட்

"பாஸ்டர்ட்" சீஸ் என்பது ஒரு பாலாடைக்கட்டி ஆகும், அதன் உற்பத்தி 1800 களில் இருந்து வருகிறது, இது வெனிஸ் மால்கேயில் உற்பத்தி செய்யப்பட்டது. இது அழுத்தப்பட்ட ஏசியாகோ மற்றும் அலெவோ ஏசியாகோ இடையே செயலாக்கத்தின் கலப்பினமாக இருப்பதால் அழைக்கப்படுகிறது. இது கிராப்பா மேய்ச்சல் நிலங்களின் பாரம்பரிய தயாரிப்பு ஆகும். இந்த பால் வகையின் பரவல் இரண்டாம் உலகப் போருக்குப் பிறகு, குறைவான ஆபத்தான பொருளாதார மற்றும் சமூக நிலைமைகளின் உறுதிப்பாட்டுடன் வளர்ந்ததாகத் தெரிகிறது.கிராப்பாவில் உள்ள குறிப்பிடத்தக்க பன்முக சூழல்கள், மிகவும் வளமான மற்றும் மாறுபட்ட தாவரங்களுடன் தீவனத்தை உறுதி செய்கிறது. இது பாலில் அதிக நறுமணம் மற்றும் சுவைகளை சேர்க்க அனுமதிக்கிறது.இது அரை கொழுப்புள்ள பசுவின் பால், ரென்னெட் தயிர் சேர்த்து தயாரிக்கப்படும் அரை-சமைக்கப்பட்ட சீஸ் ஆகும். மூலப் பாலில் இருந்து மால்காவில் பெறப்பட்டது, மேற்பரப்புக்காக ஓரளவு நீக்கப்பட்டது அல்லது கீழ்நிலை தொழிற்சாலைகளில் வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படுகிறது. இது ஒரு உருளை வடிவம், எடை 2.5 முதல் 5 கிலோ வரை, விட்டம் 20-35 செ.மீ., நேரான பக்கங்கள் 5-8 செ.மீ உயரம், தட்டையான பக்கங்கள், உலர்ந்த மற்றும் சுத்தமான தோல். அமைப்பு மென்மையானது, வைக்கோல் மஞ்சள், சிறிய துளைகளுடன், பழுத்தவுடன் நிறம் மிகவும் உச்சரிக்கப்படுகிறது. சுவையூட்டல் பேஸ்டின் நிலைத்தன்மைக்கு மாறுபாடுகளைக் கொண்டுவருகிறது, இது படிப்படியாக தானியமானது ஆனால் முற்றிலும் கச்சிதமானது. இனிப்பு, காரமான சுவை, இது வயதாகும்போது மிகவும் தீவிரமடைகிறது, முதிர்ச்சியடையும் போது இனிமையான நறுமணம் அதிகரிக்கிறது.மால்காவில், மாலையில் பால் கறக்கும் பால் "கேசன் டெல்'ஏரியா" எனப்படும் காற்றோட்டமான அறையில் மேற்பரப்பு தொட்டிகளில் வைக்கப்பட்டு, மறுநாள் காலை வரை அங்கேயே விடப்படுகிறது. பின்னர் அது கொழுப்பிலிருந்து பிரிக்கப்பட்டு, ஒரு செப்பு கொதிகலனில் வைக்கப்பட்டு, காலையில் பால் கறப்பதில் இருந்து பாலுடன் கலந்து, 38° முதல் 42° C வரையிலான வெப்பநிலையில், ரென்னெட்டைச் சேர்த்து சூடுபடுத்தப்படும். தயிர் 25-30 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க வைக்கப்படுகிறது, பின்னர் நன்றாக உடைத்து, மீண்டும் 48° - 50° C வரை சூடாக்கப்படுகிறது. இது பொருத்தமான அளவு பகுதிகளாகப் பிரிக்கப்பட்டு, துணிகளைப் பயன்படுத்தி பிரித்தெடுக்கப்பட்டு, பின்னர் வடிகால் அனுமதிக்கும் வகையில் துளையிடப்பட்ட அச்சுகளில் வைக்கப்படுகிறது. மோர், பின்னர் மர அச்சுகளில் மற்றும் ஒளி அழுத்தத்திற்கு உட்பட்டது. மாவை ஒரு மென்மையான நிலைத்தன்மையை எடுக்கும் வரை, சக்கரம் 2-3 நாட்களுக்கு "கேசன் டெல் ஃபோகோ" இல் ஓய்வெடுக்கப்படுகிறது. உப்பு 4-5 நாட்களுக்கு நீடிக்கும். முதிர்ச்சியானது "கசரின்" என்று அழைக்கப்படும் பொருத்தமான அறையில், குறைந்தது 25 நாட்களுக்கு நடைபெறுகிறது. முதுமை ஒரு வருடத்திற்கு மேல் இருக்கலாம். இந்த நிரந்தரத்தின் போது, பாலாடைக்கட்டி உலர்த்துவதற்கு வசதியாக அடிக்கடி புரட்டப்பட்டு, ஸ்க்ராப்பிங் மற்றும் எண்ணெயில் உள்ள அச்சுகளை அகற்றும்.பாஸ்டர்டோ டெல் கிராப்பா சீஸ் ஒரு பசியின்மை அல்லது இரண்டாவது உணவாக பச்சையாக உண்ணப்பட வேண்டும், ஆனால் அதை வறுக்கவும் அல்லது வறுக்கவும் முடியும்.