கொண்த்தே ஒரு பிரெஞ்சு பாற்கட்டி இருந்து செய்த unpasteurized பசுவின் பால். கொண்த்தே பகுதியில் அதிக உற்பத்தி அனைத்து பிரஞ்சு AOC cheeses.அது உள்ளது செய்த உள்ள டிஸ்க்குகள், ஒவ்வொரு இடையே 40 செ. மீ மற்றும் 70 செ. மீ விட்டம், மற்றும் சுமார் 10 செ. மீ (4) உள்ள உயரம்.ஒவ்வொரு வட்டு எடையுள்ளதாக வரை 50 கிலோ (110 பவுண்டு) ஒரு FDM சுமார் 45%.பட்டை பொதுவாக ஒரு புழுதி-பழுப்பு நிறம், மற்றும் உள் pâte உள்ளது ஒரு வெளிர் பழுப்பு மஞ்சள். அமைப்பு ஒப்பீட்டளவில் கடினமாக உள்ளது மற்றும் நெகிழ்வான, மற்றும் சுவை, லேசான மற்றும் சிறிது கசப்பாக.புதிய பால் ஊற்றப்படுகிறது பெரிய செப்பு வாட்ஸ் எங்கே அது என்பது மெதுவாக சூடு.ஒவ்வொரு சீஸ் தேவைப்படுகிறது 600 லிட்டர் பால்.Rennet சேர்க்கப்பட்டது இதனால், பால் coagulate., Curds உள்ளன, பின்னர் வெட்டி ஒரு சிறிய வெள்ளை தானியங்கள் என்று அளவு அரிசி அல்லது கோதுமை இது பின்னர் கலக்கப்பட்ட முன் heated மீண்டும் சுமார் 30 நிமிடங்கள். உள்ளடக்கங்களை பின்னர் வைக்கப்படும் ஒரு moulds மற்றும் மோர் வெளியே அழுத்தும்.பிறகு பல மணி நேரம் அச்சு திறந்து விட்டு முதிர்ந்த நிலவறைகள், முதல் ஒரு சில வாரங்கள் பால், பின்னர் பல மாதங்களாக வேறு.
