சாலமெல்லா சிகோலானா என்பது ஒரு பொதுவான கைவினைப்பொருளான குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியாகும், இது சால்டோ சிகோலானோ மலை சமூகத்திலிருந்து அதன் பெயரைப் பெற்றது.1811 ஆம் ஆண்டில் ஜியோச்சினோ முராத் வரைந்த நேபிள்ஸ் இராச்சியத்தின் புள்ளிவிவரங்கள் மூலம் இப்பகுதியில் தொத்திறைச்சிகளின் உற்பத்தி மிகவும் வலுவான வரலாற்று அர்த்தத்தைக் கொண்டுள்ளது.மேல் ரைட்டி பகுதியில் உள்ள பன்றி இறைச்சியிலிருந்து பெறப்பட்ட பொருட்களின் முக்கிய வகைகள் ஹாம்ஸ், மோர்டடெல்லா, தொத்திறைச்சி மற்றும் இரத்த தொத்திறைச்சி போன்றவை என்பதை இங்கே நினைவுபடுத்துகிறோம். மேலும், 1877-1885 க்கு இடையில் வரையப்பட்ட ஜாசினி விசாரணையில், "சிட்டாடுகேல் மாவட்டத்தின் மோனோகிராஃப்" வரைவிற்கான பொறுப்பான பேராசிரியர் பிசினினி, பன்றி இனங்கள் பற்றிய அத்தியாயத்தில் பின்வருமாறு தன்னை வெளிப்படுத்தினார்: ".. பெரும்பாலான பன்றிகள் வளர்க்கப்படுகின்றன. ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட பன்றிகளை தங்கள் சொந்த தேவைகளுக்காக வளர்க்கும் குடும்பங்கள்சாலமெல்லா சிகோலானா ஒரு உலர்ந்த மற்றும் கச்சிதமான பன்றி இறைச்சி தொத்திறைச்சி, சிறிய அளவு (அதிகபட்ச எடை 400 கிராம்), ரூபி சிவப்பு நிறம், இதில் கொழுப்பு தானியங்கள் சமமாக விநியோகிக்கப்படுகின்றன; நிலைத்தன்மை கச்சிதமானது.இது இத்தாலிய கனமான பன்றிகளின் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட இறைச்சியுடன் பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் இயற்கையான பன்றி உறைகளைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் வகைப்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் மோன்டி டெல்லா லாகா தேசிய பூங்காவின் காற்றில் மெதுவாக உலர்த்தப்படுகிறது.முதிர்வு காலம் 30 முதல் 60 நாட்கள் ஆகும்.
