Top of the World
சிறிய இடைக்கால கிராமமான க்ரூட்டியில் இன்னும் ஒரு நகராட்சி மர அடுப்பு உள்ளது, இது சில தசாப்தங்களுக்கு முன்பு வரை கிராமத்தின் குடும்பங்களால் போர்ச்செட்டாவை சுட பயன்படுத்தப்பட்டது, நிச்சயமாக, சிக்கோட்டோ. குவால்டோ கட்டானியோ நகராட்சியில் ஐநூறு மக்களைக் கொண்ட ஒரு குக்கிராமமான க்ரூட்டியில், சிக்கோட்டோ இப்போது பிரபலமான போர்ச்செட்டா போன்ற ஒரு பாரம்பரியமாகும், மேலும் அதன் நீண்ட மற்றும் நோயாளி தயாரிப்பு நாட்டில் தந்தை முதல் மகன் வரை, முதியவர்கள் முதல் தற்போதைய தயாரிப்பாளர்கள் வரை ஒப்படைக்கப்பட்டுள்ளது. அம்ப்ரியாவின் மற்ற பகுதிகளைப் போலல்லாமல், இதேபோன்ற ஏற்பாடுகள் ஒப்படைக்கப்படுகின்றன, ஆனால் பன்றியின் ஷாங்க் மூலம் மட்டுமே செய்யப்படுகின்றன, க்ருட்டியின் பாரம்பரியம் விலங்கின் அனைத்து வெட்டுக்களையும் சமைப்பதை உள்ளடக்கியது. காதுகள், பாதங்கள், தாடை, நாக்கு, ட்ரிப் மற்றும் பிற நுழைவுகள் கையால் பதப்படுத்தப்பட்டு எலும்பு, கழுவி துண்டிக்கப்படுகின்றன. மிகவும் கலந்த இறைச்சிகள் ஒரு தொட்டியின் உள்ளேயும் பின்னர் போர்ச்செட்டாவின் கீழ் சமைக்கும் அடுப்பிலும் வைக்கப்படுகின்றன, இதனால் இதன் கொழுப்பையும் அதன் சமையலுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் மசாலாப் பொருட்களையும் சேகரிக்க, புதிய ரோஸ்மேரி, அருகிலுள்ள கன்னாராவிலிருந்து சிவப்பு பூண்டு, கருப்பு மிளகு மற்றும் பெருஞ்சீரகம். சமையல் மிகவும் மெதுவாக உள்ளது, ஒன்பது முதல் பன்னிரண்டு மணி நேரம் வரை மாறுபடும், சுமார் 200°C வெப்பநிலையில், இந்த வழியில் சிக்கோட்டோ மென்மையாகவும் நறுமணமும் நிறைந்ததாகவும் இருக்கும். சமைத்த பிறகு, அதை குளிர்விக்க விடுங்கள், கொழுப்பு மற்றும் சமையல் திரவங்களை சிறப்பு கூடைகளில் வடிகட்டவும், பின்னர் அது நுகர்வுக்கு தயாராக உள்ளது. ஆனால் இது பெரிய சேமித்து வெப்பப்படுத்தப்படுகிறது. சிக்கோட்டோவுடன் அவர்கள் சாஸ்கள் அல்லது நத்தைகளுடன் ஒரு பொதுவான உள்ளூர் செய்முறையையும், சுண்டல் அல்லது பீன்ஸ் கொண்ட சில சமையல் குறிப்புகளையும் தயார் செய்கிறார்கள். தீவிரமான, மூக்கில் மென்மையான, தாகமாக அமைப்பு மற்றும் புகைபிடிக்கும் குறிப்புகளுடன், வாயில் அதன் அனைத்து சுவையையும் ஸ்பைசினஸையும் வெளிப்படுத்துகிறது. பதினாறாம் நூற்றாண்டின் சமையலறை கட்டுரைகளில் இந்த பெயர் அதன் வேர்களைக் கொண்டுள்ளது, இந்த வார்த்தையுடன் கால் அடையாளம் காணப்பட்டது, எனவே விலங்கின் பாதம், இந்த தயாரிப்பின் அத்தியாவசிய பொருட்கள்.
