சில்டர் டிஓபி என்பது கடினமான பசுவின் பால் பாலாடைக்கட்டி ஆகும், இது குறிப்பிட்ட விதிகள் மற்றும் தேவைகளின்படி தயாரிக்கப்படுகிறது. இது பசுக்களின் மூலப் பாலைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் குறைந்தது 100 நாட்கள் பழமையானது. சில்டர் டிஓபி பாலாடைக்கட்டி உற்பத்திக்கு முக்கியமாக மூன்று வகையான கால்நடைகளின் பால் தேவைப்படுகிறது: கிரிஜியோ அல்பினா, பெஸ்ஸாடா ரோசா மற்றும் புருனா. குறிப்பாக, பிரவுன் இனமானது ஒவ்வொரு உற்பத்தி நிறுவனத்திலும் குறைந்தது 60% பாலூட்டும் மாடுகளை பிரதிநிதித்துவப்படுத்த வேண்டும்.சில்டர் PDO இன் உற்பத்திப் பகுதி வரையறுக்கப்பட்டு, இத்தாலியின் லோம்பார்டி பிராந்தியத்தில் உள்ள ப்ரெசியா மாகாணத்தில் அமைந்துள்ள Valle Camonica மற்றும் Sebino Bresciano மலை சமூகங்களில் அமைந்துள்ள நகராட்சிகளின் முழு நிர்வாகப் பகுதிக்கும் வரையறுக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த குறிப்பிட்ட புவியியல் பகுதி சில்டர் டிஓபி பாலாடைக்கட்டியின் பாரம்பரிய மற்றும் உண்மையான உற்பத்திப் பகுதியாகக் கருதப்படுகிறது.சில்டருக்குக் கூறப்பட்ட தோற்றத்தின் பாதுகாக்கப்பட்ட பதவி (PDO) இந்த பிராந்தியத்தின் குறிப்பிட்ட மரபுகள் மற்றும் பண்புகளுக்கு ஏற்ப பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது என்பதற்கு உத்தரவாதம் அளிக்கிறது. பிரதேசம், தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட இனங்களின் பால் மற்றும் நீண்ட முதிர்வு காலம் ஆகியவை சில்டர் PDO க்கு அதன் தனித்துவமான சுவை மற்றும் குணங்களை வழங்க பங்களிக்கின்றன.எனவே இது ஒரு குறிப்பிட்ட பாலாடைக்கட்டி, ஒரு குறிப்பிட்ட புவியியல் பகுதியுடன் இணைக்கப்பட்டு, அதன் நம்பகத்தன்மையையும் தரத்தையும் பாதுகாக்கும் கடுமையான உற்பத்தித் தரங்களைப் பின்பற்றி உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.
