டார்டெல்லினி

அப்போது போலோக்னாவின் கீழ் இருந்த காஸ்டெல்ஃப்ராங்கோ டெல் எமிலியாவில் உள்ள ஒரு சத்திரத்திற்கு ஒரு அற்புதமான மார்ச்செசினா வந்ததாக கூறப்படுகிறது. இந்த அழகால் கவரப்பட்ட உணவகத்தின் சமையல்காரர், பூட்டிலிருந்து அந்தப் பெண்ணை உளவு பார்த்தார் மற்றும் அவரது தொப்புளால் தாக்கப்பட்டார். இரவு உணவைத் தயாரிக்கும் நேரம் வந்தபோது, திறமையான சமையல்காரர், அந்த உன்னதமான தொப்புளால் ஈர்க்கப்பட்டு, பஃப் பேஸ்ட்ரி மற்றும் இறைச்சி நிரப்புதலுடன் ஒரு புதிய சுவையான உணவை உருவாக்கினார்.மற்றவர்கள் தெய்வீக தோற்றத்தை விரும்புகிறார்கள், மார்செசினாவின் உருவத்தை வீனஸ் தேவியுடன் மாற்றுகிறார்கள்.போருக்குப் பிந்தைய காலத்திலிருந்து, கிரீம் கொண்டு டார்டெல்லினியை அணியும் வழக்கம் பரவியது, இது பாரம்பரியவாதிகளின் கோபத்தை கட்டவிழ்த்து விட்டது: உண்மையான டார்டெல்லினி குழம்பில் பரிமாறப்படுகிறது.நகரத்தின் தெருக்களில் நடந்து செல்லும்போது, ஒவ்வொரு சுயமரியாதையுள்ள ரொட்டி மற்றும் பாஸ்தா கடையும் அதன் "பாட்டியின் டார்டெல்லினியை" விற்பதை நீங்கள் கவனிப்பீர்கள், திறமையான போலோக்னீஸ் இல்லத்தரசிகள் தங்கள் சொந்த குடும்ப பாரம்பரியத்தின் படி கடுமையாக கையால் தயாரித்தனர்; இருப்பினும், உண்மையான செய்முறை டிசம்பர் 7, 1974 அன்று போலோக்னாவின் வர்த்தக சபையில் "லேர்ன்ட் கான்ஃப்ராட்டர்னிட்டி ஆஃப் டார்டெல்லினோ" மூலம் டெபாசிட் செய்யப்பட்டது.1550 ஆம் ஆண்டில், புதிய தீர்ப்பாயங்களின் திறப்பு விழாவிற்கான கொண்டாட்டங்களின் மெனுவில், போலோக்னா நகரத்தின் செனட்டின் நாட்குறிப்பில் "மினெஸ்ட்ரா டீ டார்டெலிட்டி" குறிப்பிடப்பட்டபோது, குழம்பில் உள்ள டார்டெல்லினி ஏற்கனவே அறியப்பட்டது.நிரப்புதலில் பின்வருவன அடங்கும்: பன்றி இறைச்சி (பூண்டு, ரோஸ்மேரி, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து 2 நாட்களுக்கு மரைனேட் செய்யப்பட்டது) ஒரு பாத்திரத்தில் வெண்ணெய், பச்சை ஹாம், போலோக்னா மோர்டடெல்லா, பார்மேசன் சீஸ், 1 முட்டை, ஜாதிக்காய் (தி. அனைத்தையும் ஒரு பீட்டர் கொண்டு பொடியாக நறுக்கவும்).மாடனீஸ் டார்டெல்லினோ சற்று வித்தியாசமானது: பன்றி இறைச்சி (கியூப்ஸாக வெட்டப்பட்டு, சில நிமிடங்களுக்கு ஒரு நான்-ஸ்டிக் பாத்திரத்தில் வதக்க வேண்டும்), மொடெனா ரா ஹாம், மோர்டடெல்லா, வயதான பார்மேசன் சீஸ், 1 அல்லது 2 முட்டை, துருவிய ஜாதிக்காய், வெள்ளை மிளகு மற்றும் உப்பு (அனைத்தும் இறைச்சி சாணையில் நன்றாக அரைக்க வேண்டும்).பேஸ்ட்ரி மென்மையான கோதுமை மாவு ("00") மற்றும் மிகவும் புதிய கோழி முட்டைகளுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது; எல்லாவற்றையும் குறைந்தது 15 நிமிடங்களுக்கு கையால் வேலை செய்ய வேண்டும், பின்னர் மாவை ஒரு மணி நேரம் ஒரு துணியில் சுற்ற வேண்டும். மாவை 1 மிமீக்கும் குறைவான சீரான தடிமன் அடையும் வரை உருட்டல் முள் கொண்டு உருட்ட வேண்டும்; சுமார் 4 செமீ சதுரங்களை வெட்டி (19 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் பெல்லெக்ரினோ அர்டுசி, கேஸ்ட்ரோனோம், மாவின் வட்டின் விட்டம் 37 மிமீ என நிர்ணயிக்கப்பட்டது) அவை ஒவ்வொன்றிலும் ஒரு கொட்டை நிரப்பி, அதை ஒரு முக்கோணமாக மடித்து அதை வடிவமைக்கவும் விரலைச் சுற்றி (ஆள்காட்டி விரல், மாடனீஸ் - சிறிய விரல், போலோக்னீஸ்).டார்டெல்லினியை சமைக்கும் குழம்பு (அவற்றை கேப்பல்லெட்டி என்று அழைக்காமல் கவனமாக இருங்கள், அதற்கு பதிலாக பெரிய, தடிமனான தாள் மற்றும் அதிக நிரப்புதல்) நகரத்தைப் பொறுத்து வேறுபட்டது: மொடெனாவில் கோழி குழம்பு, காலையில் தயாரிக்கப்படுகிறது. மாலை. போலோக்னாவில் இது கபோன் மற்றும் மாட்டிறைச்சியுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் எலும்பு காணாமல் போகக்கூடாது.