பாஸ்டீரா மற்றும் நியோபோலிடன் பாரம்பரியம்

ஒரு பழங்கால புராணத்தின் படி, மீனவர்களின் மனைவிகள் கடற்கரையில் ஒருமுறை ரிக்கோட்டா சீஸ், மிட்டாய் பழங்கள், கோதுமை மற்றும் முட்டை மற்றும் ஆரஞ்சுப் பூக்களை "கடலுக்கு" காணிக்கையாக விட்டுச்சென்றபோது இது பிறந்தது, இதனால் அவர்களின் கணவர்கள் ஆரோக்கியமாக திரும்பி வருவார்கள். உங்களை தரையில் காப்பாற்றுங்கள்.காலையில் அவர்கள் தங்கள் வாழ்க்கைத் துணைவர்களை வரவேற்க கடற்கரைக்குத் திரும்பினார்கள், இரவில் அலைகள் பொருட்களைக் கலந்திருப்பதையும், திரும்பி வந்தவர்களுடன் சேர்ந்து, அவர்களின் கூடைகளில் ஒரு கேக் இருப்பதையும் கவனித்தனர்: பாஸ்டீரா. நிச்சயமாக, இந்த இனிப்பு, அதன் உன்னதமான சுவையுடன் சிறிது சர்க்கரை மற்றும் ஆரஞ்சு மலர்களால் புத்துணர்ச்சியுடன், வசந்த காலத்தின் வருகையைக் கொண்டாடும் பண்டைய பேகன் திருவிழாக்களுடன் சேர்ந்தது: இனிப்பு ரிக்கோட்டா என்பது முதல் கிறிஸ்தவ விழாக்களில் பொதுவான பால் மற்றும் தேனின் வாக்குப் பிரசாதத்தின் உருமாற்றம் ஆகும். . இதில் கோதுமை சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, செல்வம் மற்றும் கருவுறுதல் மற்றும் முட்டை, புதிய வாழ்க்கையின் சின்னம்.ஆரஞ்சு மலரும் நீர் வசந்தத்தின் அறிவிப்பு. இன்றைய பதிப்பு அறியப்படாத ஒரு பண்டைய நியோபோலிடன் மடாலயத்தில் உருவாக்கப்பட்டது. இருப்பினும், இன்றும் நியோபோலிடன்களின் ஈஸ்டர் மேஜையில் இந்த இனிப்பைக் காணவில்லை. மற்றொரு நன்கு அறியப்பட்ட கதை, ஆஸ்திரியாவின் மரியா தெரேசாவைப் பற்றி சொல்கிறது, போர்பனின் மன்னர் இரண்டாம் ஃபெர்டினாண்டின் மனைவி, அவர் தனது பெருந்தீனிக்கு பிரபலமான தனது கணவரின் வற்புறுத்தலுக்கு அடிபணிந்து, பொதுவில் முதன்முறையாக சிரித்த பாஸ்டீராவின் துண்டுகளை சுவைக்க ஒப்புக்கொண்டார். போர்பன்களின் மிகவும் நியோபோலிட்டன் ஃபெர்டினாண்டோ, நகைச்சுவையிலிருந்து தப்ப முடியாது: "என் மனைவியை சிரிக்க, பாஸ்டீரா எங்களுக்குத் தேவைப்பட்டார், இப்போது அவள் புன்னகையை மீண்டும் பார்க்க அடுத்த ஈஸ்டருக்கு நான் காத்திருக்க வேண்டும்".ரைமிங் ஜோடியில் இந்த சிறிய கதை இங்கே.ஃபெர்டினாண்ட் நேபுலேவில் ஆட்சி செய்தார்Ca பாஸ் செய்து 'ஜூர்னேட் zompettiando;அதற்கு பதிலாக ஒரு' முக்லீரா, 'ஒன்னா தெரசா,அவள் எப்போதும் கோபமாக இருந்தாள். தொங்கும் முகம்ஓ' முஸ்ஸோ லுங்கோ, கன்னியாஸ்திரி ரெடேவா மஜே,எப்படி இவ்வளவு கஷ்டத்தில் இருந்தாய்.Nù Bellu juorno Amelia, a' பணியாளர்அவர் அவளிடம் கூறினார்: “மாட்சிமை, பாஸ்டீராவில் என்ன இருக்கிறது.பெண்கள் அதை விரும்புகிறார்கள், ஆண்கள் அதை விரும்புகிறார்கள் மற்றும் உயிரினங்கள்:முட்டை, பாலாடைக்கட்டி, கோதுமை மற்றும் மறுசீரமைப்பு நீர்,சர்க்கரை மற்றும் மாவுடன் ஒன்றாக கலக்கவும்எ பு புர்டா ன்னான்ஸ் ஓ'ஆர்ரே: இ புர் அ ரிஜினா".மரியா தெரசா ஒரு அசிங்கமான முகத்தை உருவாக்கினார்:மாஸ்டெகானோ, பெறவும்: "இது ஓ' பாராவிசோ!"மேலும் ஓ 'பிஸ்ஸா' ரிசோ கூட தப்பித்தது.பின்னர் ஓ'ர்ரே கூறினார்: "என்ன ஒரு மெரினா!இது உங்களை சிரிக்க வைக்கிறது, பாஸ்டீரா பற்றி என்ன?என் மனைவி, வா, என்னை கட்டிப்பிடி!சிஸ்டு ஸ்வீட் உங்களுக்கு பிடிக்குமா? இப்போது எனக்கு தெரியும்நான் சமையல்காரருக்கு ஆர்டர் செய்கிறேன், இப்போது தொடங்குகிறது,Stà Pastiera அதை இன்னும் கொஞ்சம் அடிக்கடி எதிர்கொள்ளும்.பாஸ்காவுக்கு மட்டுமல்ல, இல்லையெனில் ஒரு சேதம்;pe te te சிரிக்க அடா பாஸ்à n'at' anno!"ஆழ்ந்த நியோபோலிட்டன் உளவியலின் மற்றொரு அம்சம் இந்தக் கதையிலிருந்து எவ்வாறு வெளிப்படுகிறது, அதாவது மகிழ்ச்சியின் நேர்மறையான மதிப்பு, தொடர்பு மற்றும் ஒன்றாக இருப்பது போன்ற புன்னகை முகத்தின் ஒரு அங்கம் மற்றும் அதற்கு மாறாக, எவ்வளவு தீவிரத்தன்மை ஒருபோதும் பாராட்டப்படுவதில்லை என்பதை நாம் பார்க்கலாம். நெப்போலிடன் நெருங்கிய முதல் வினாடிகளில் இருந்து, ஒரு நகைச்சுவையுடன் உரையாசிரியரை வெல்ல முயற்சிக்கிறார்.எனவே, பாஸ்டீரா ஒரு கடினமான ஹப்ஸ்பர்க் ராணியிடமிருந்து கூட புன்னகையைப் பறிக்கும் திறன் கொண்டது: ஒருவேளை ரகசியம் கோதுமை, நிச்சயமாக ரிக்கோட்டாவைப் பயன்படுத்துவது நேபிள்ஸில் பல தயாரிப்புகளில் சேமிக்கப்படாது மற்றும் முழுமையான மென்மையின் ரகசியத்தை உருவாக்குகிறது. பல தயாரிப்புகள், கால்சோனியில் தொடங்கி, வறுத்த மற்றும் சுட்ட, மற்றும் தக்காளி சாஸுடன் பாஸ்தாவுடன் தொடர்கிறது. உண்மையில், ரிக்கோட்டா ஒரு பக்க விளையாட்டை விளையாடுகிறது, இது நீங்கள் பாஸ்டீராவை சாப்பிடும்போது உண்மையான மகிழ்ச்சியை உருவாக்குகிறது மற்றும் கிரீம் பீட்சாவிலிருந்து வேறுபடுத்துகிறது, உள் பகுதிகளில் கோதுமையின் சதவீதம் அதிகரித்து அதை மாற்றுவது தற்செயல் நிகழ்வு அல்ல. ஒரு வகையான கிளாசிக் கிராமப்புற கேக்.Pastiera இன் மற்றொரு உறுப்பு குறைந்த சர்க்கரை உணர்வு ஆகும், இது ஆக்கிரமிப்பு மற்றும் மேலாதிக்க உணர்வுக்கு சமநிலையை எதிர்பார்க்காத காலத்தின் அண்ணத்தை நினைவூட்டுகிறது. இந்த உண்மை ஈஸ்டர் கேக்கை தனித்துவமான, நவீன மற்றும் பழமையான, எனவே உன்னதமானதாக ஆக்குகிறது.இணைப்பதற்கு, மார்சலா, கூட உலர் அல்லது பாசிட்டோ டி பான்டெல்லேரியா போன்ற நன்கு கட்டமைக்கப்பட்ட ஒன்றை இலக்காகக் கொள்வது அவசியம். செர்ரியும் ரொம்ப நல்லவர்.கிளாசிக் செய்முறைதேவையான பொருட்கள்ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரிக்கு:3 முழு முட்டைகள்500 கிராம் மாவு200 கிராம் சர்க்கரை200 கிராம் பன்றிக்கொழுப்புதிணிப்புக்கு:700 கிராம் ஆடு ரிக்கோட்டா - gr. 600 சர்க்கரைசமைத்த கோதுமை 400 கிராம்80 கிராம் மிட்டாய் சிட்ரான்-கிராம். 80 மிட்டாய் ஆரஞ்சு50 கிராம் மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பூசணி (குக்குஸாட்டா என்று அழைக்கப்படுகிறது) அல்லது பிற கலவை மிட்டாய் பழங்கள்இலவங்கப்பட்டை ஒரு சிட்டிகை100 கிராம் பால்30 கிராம் வெண்ணெய் அல்லது பன்றிக்கொழுப்பு7 முழு முட்டைகள்1 சாக்கெட் வெண்ணிலாஆயிரம் பூக்களின் 1 தேக்கரண்டி தண்ணீர்1 எலுமிச்சைமுதலில், நீங்களே கொஞ்சம் தானிய கோதுமை, முன்னுரிமை மென்மையானது, கடினமானது கூட நன்றாக இருக்கும். 3 நாட்களுக்கு ஒரு பாத்திரத்தில் விட்டு, காலையிலும் மாலையிலும் தண்ணீரை மாற்ற மறக்காதீர்கள். பின்னர் அதை வடிகட்டி, ஓடும் நீரில் துவைக்கவும், அது சுத்தமானதும், சமைக்க வைக்கவும். 500 கிராம். கோதுமை, 5 லிட்டர் தண்ணீர் கொண்ட ஒரு பானை போதுமானது, அதிக வெப்பத்தில் கொதிக்கும் வரை. பின்னர் வெப்பத்தைக் குறைத்து, அதைத் திருப்பாமல் சுமார் ஒன்றரை மணி நேரம் தொடர்ந்து சமைக்கவும். வெந்ததும் சுவைக்கேற்ப உப்பு சேர்த்து இறக்கவும்.வெளிப்படையாக, கோதுமை இனிப்புகளை தயாரிப்பதற்கு உப்பு சேர்க்கப்படக்கூடாது, இந்த சமையல் முறை கோதுமை அடிப்படையிலான அனைத்து சமையல் குறிப்புகளுக்கும் செல்லுபடியாகும். சமைத்த கோதுமை சுமார் ஒரு வாரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும். அதைப் பயன்படுத்தும் போது, விரும்பிய செய்முறையைத் தயாரிக்க, தண்ணீரைக் கொதிக்கவைத்து, அதில் கோதுமை மூழ்கி, சுமார் 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.அனைத்து பொருட்களையும் கலந்து ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரியை தயார் செய்து, ஒரு பந்தை உருவாக்கி ஓய்வெடுக்கவும். சமைத்த கோதுமை, பால், வெண்ணெய் மற்றும் 1 எலுமிச்சையின் அரைத்த தோலை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றவும்; கிரீமியாக மாறும் வரை அடிக்கடி கிளறி 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.ரிக்கோட்டா, சர்க்கரை, 5 முழு முட்டைகள் மற்றும் 2 முட்டையின் மஞ்சள் கரு, ஒரு சாக்கெட் வெண்ணிலா, ஒரு ஸ்பூன் ஆரஞ்சு ப்ளாசம் தண்ணீர் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை இலவங்கப்பட்டை ஆகியவற்றை தனித்தனியாக அடிக்கவும். மாவை மிகவும் மெல்லியதாக இருக்கும் வரை அனைத்தையும் வேலை செய்யுங்கள். எலுமிச்சையின் துருவிய தோல் மற்றும் துண்டுகளாக்கப்பட்ட கேண்டி பழங்களை சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் கோதுமையுடன் கலக்கவும். ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரியை எடுத்து, மாவை சுமார் 1/2 செமீ தடிமனாக உருட்டவும், முன்பு வெண்ணெய் தடவிய பாத்திரத்தை (சுமார் 30 செ.மீ விட்டம்) மூடி, அதிகப்படியான பகுதியை வெட்டி, அதை மீண்டும் உருட்டி, கீற்றுகளாக வெட்டவும். .கடாயில் ரிக்கோட்டா கலவையை ஊற்றி, அதை சமன் செய்து, ஒரு தட்டியை உருவாக்கும் கீற்றுகளால் அலங்கரிக்கவும், அதை நீங்கள் அடித்த முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் துலக்க வேண்டும். பாஸ்டீரா ஒரு அம்பர் நிறத்தை எடுக்கும் வரை 180 டிகிரியில் ஒன்றரை மணி நேரம் சுடவும்.(லூசியானோ பிக்னாடாரோ)