புரடோஸ்: லிவிடோ மாட்ரே நூலகம்

புராடோஸ் 2013 இல் உலகின் ஒரே புளிப்பு நூலகத்தைத் தொடங்கினார். பிரஸ்ஸல்ஸிலிருந்து தென்கிழக்கே 140 கிலோமீட்டர் தொலைவில் உள்ள செயின்ட் வித் கிராமத்தில் அமைந்துள்ள இந்த நூலகத்தில் இப்போது உலகின் மிகப்பெரிய புளிப்புச் சேகரிப்பு உள்ளது. கார்ல் டி ஸ்மெட் ஒவ்வொரு நாளும் புளிப்பின் இந்த ஆராய்ச்சியை வாழ்கிறார். அவர் அர்ப்பணிப்புள்ள புரடோஸ் "புளிப்பு நூலகர்" ஆவார், பழங்கால ரொட்டி தயாரிக்கும் மரபுகளை ஆராய்ச்சி செய்து உலகம் முழுவதும் பயணம் செய்து 2013 முதல் புரடோஸ் சோர்டாஃப் நூலகத்தில் புளித்த மாவைப் பாதுகாத்தார்.தாய் ஈஸ்ட் நூலகம் என்றால் என்ன?மரபுகள் கடந்து செல்கின்றன, மாற்றியமைக்கப்படுகின்றன, உருவாகின்றன அல்லது மறக்கப்படுகின்றன. இன்றைய பேக்கர்கள் நமக்கு முன் சென்ற 250 தலைமுறை பேக்கர்களின் அறிவை அணுக வேண்டும் என்று புரடோஸ் நம்புகிறார். அதனால்தான் நாங்கள் எங்கள் சோர்டாஃப் நூலகத்தில் ரொட்டியின் பாரம்பரியத்தை ஆராய்ச்சி செய்து பாதுகாத்து வருகிறோம், மேலும் இந்த பேக்கிங் பாரம்பரியத்தை மீண்டும் அறிமுகப்படுத்துகிறோம். கார்ல் டி ஸ்மெட், புளிப்பு நூலகர், விளக்குகிறார்:"2013 ஆம் ஆண்டில், உலகெங்கிலும் உள்ள பேக்கர்கள் மற்றும் நுகர்வோருக்கு உண்மையான பாரம்பரிய ஆதாரத்தை வழங்க நாங்கள் புறப்பட்டோம். ஒரு திறந்த மூலமாக, புராடோஸ் சோர்டாஃப் நூலகத்தில் இப்போது அற்புதமான புளிப்புச் சேகரிப்பு உள்ளது. இருப்பினும், நாங்கள் உரிமையாளர்கள் அல்ல. இது ஒரு இலாப நோக்கற்ற முன்முயற்சி மற்றும் புளிப்பு மாவுகள் அந்தந்த உரிமையாளர்களின் சொத்தாக இருக்கும். இது ரொட்டி பாரம்பரியத்திற்கு பங்களிக்கும் புரடோஸின் வழி. இன்று, 23 நாடுகளில் இருந்து 130 க்கும் மேற்பட்ட புளிப்புகள் பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டு எதிர்கால சந்ததியினருக்காக பாதுகாக்கப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு 2 மாதங்களுக்கும், புளிப்பு மாவுகள் அவற்றின் அசல் செய்முறையைப் பின்பற்றி அவற்றின் அசல் மாவுடன் புதுப்பிக்கப்படுகின்றன. இந்த வழியில், புளியின் நுண்ணுயிர் கலாச்சாரம் நிலையானது என்று நாங்கள் உத்தரவாதம் அளிக்கிறோம்."பலவிதமான புளிப்புகள், சுவைகள் மற்றும் ரொட்டிகள் எவ்வளவு பெரியவை என்பதை சோர்டாஃப் நூலகம் உண்மையிலேயே காட்டுகிறது. ஒவ்வொரு புளிக்கும் அதன் சொந்த கலாச்சாரம் உள்ளது மற்றும் வெவ்வேறு ரொட்டிகளுக்கு வடிவம் கொடுக்கிறது. நவீன பேக்கரிகளில் இந்த சிக்கலை மீண்டும் அறிமுகப்படுத்துவது சரியான முன்னோக்கி வழி. முடிவில், புராடோஸின் நவீன தொழில்நுட்பமும் புளிப்புத் துறையில் அனுபவமும் கைவினைப்பொருட்கள் முதல் தொழில்துறை உற்பத்தி வரை புளிப்பு ரொட்டி பேக்கிங் செயல்முறையின் ஒவ்வொரு அம்சத்தையும் கட்டுப்படுத்துவதை சாத்தியமாக்குகிறது. பல பெரிய பேக்கரிகள் தங்களுடைய சொந்த நீண்ட புளித்த புளிப்பு ரொட்டிகளை அறிமுகப்படுத்துவதால், புளிப்பு இங்கே தங்க உள்ளது மற்றும் எதிர்கால பேக்கிங்கில் பெரும் பங்கு வகிக்க உறுதியளிக்கிறது.தாய் ஈஸ்டின் வரலாற்றைக் கண்டறியவும்புளிப்பு நொதித்தலின் முழு நோக்கத்தையும் புரிந்து கொள்ளுங்கள்பாரம்பரிய ரொட்டி பேக்கிங்கின் நுண்ணுயிர் கலவையை ஆய்வு செய்ய பேராசிரியர்கள், தொழில் வல்லுநர்கள் மற்றும் பேக்கிங் ஆர்வலர்கள் புரடோஸ் சோர்டாஃப் நூலகத்திற்கு வருகிறார்கள். எடுத்துக்காட்டாக, பேக்கர்களின் கைகள் நுண்ணுயிர் கலாச்சாரத்தை எவ்வாறு பாதிக்கின்றன என்பதை பல்கலைக்கழகங்கள் ஆய்வு செய்துள்ளன. நார்த் கரோலினா ஸ்டேட் யுனிவர்சிட்டியில் பயன்பாட்டு சூழலியல் பேராசிரியரான ராப் டன்னுடன் புளிப்பு மாவில் உள்ள நுண்ணுயிர் கலாச்சாரங்களின் நிலைத்தன்மையையும் நாங்கள் ஆராய்ந்தோம். இத்தாலியின் பாரி மற்றும் போல்சானோ பல்கலைக்கழகத்தைச் சேர்ந்த எங்கள் கூட்டாளரான பேராசிரியர் மார்கோ கோபெட்டியுடன் சேர்ந்து, நுண்ணுயிரிகளின் கலவையை தினசரி அடிப்படையில் பகுப்பாய்வு செய்கிறோம். 1300 க்கும் மேற்பட்ட நுண்ணுயிரிகள் இதுவரை பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளன, இது புளிப்பு மாவை ரொட்டி பேக்கிங்கில் மிகவும் சிக்கலான மூலப்பொருளாக ஆக்குகிறது. புளிப்பு நொதித்தலின் அளவை முழுமையாகப் புரிந்துகொள்வதன் மூலம் மட்டுமே ரொட்டியின் முழு திறனைக் கண்டறிய முடியும். புளிப்பு சுவையை மட்டுமல்ல, ரொட்டியின் செரிமானத்தையும் பாதிக்கும் என்று புதிய ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது. தெளிவாக, நீண்ட நொதித்தல் மற்றும் புளிப்பின் நல்வாழ்வு நன்மைகள் அதிக புரிதலைப் பெற்று பிரபலமடைந்து வருகின்றன.பன்முகத்தன்மை நிறைந்ததாக இருந்தாலும், சோர்டாஃப் நூலகம் ஒவ்வொரு ஆண்டும் அதன் சேகரிப்பில் சுமார் 20-25 புதிய சோர்டுகளை மட்டுமே சேர்க்க முடியும். ஆனால் அது ஆன்லைன் சமூகத்தின் சக்தியைப் பயன்படுத்தாமல். "Www.questforsourdough.com இல் யார் வேண்டுமானாலும் தங்கள் புளிப்பை வரைபடத்தில் வைத்து உலகிற்கு தெரியப்படுத்தலாம். இந்த ஆன்லைன் சேகரிப்புதான் புளிப்பு வகைகள் எவ்வளவு பெரியது என்பதை உண்மையாகக் காட்டுகிறது." 2016 ஆம் ஆண்டின் இறுதியில் இணையதளம் தொடங்கப்பட்டதில் இருந்து, சுமார் 100 நாடுகளைச் சேர்ந்த 2300க்கும் மேற்பட்ட சோர்டு ஸ்டார்டர்கள் பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளன. இது உலகின் மிகப்பெரிய ஆன்லைன் புளிப்புச் சேகரிப்பு ஆகும், மேலும் இது அனைவருக்கும் திறக்கப்பட்டுள்ளது.பாரம்பரியத்தில் சேருங்கள், உங்கள் எதிர்காலத்தை உருவாக்குங்கள்வெற்றிகரமான புளிப்பு ரொட்டிகளை உருவாக்க எங்கள் வாடிக்கையாளர்களுடன் நாங்கள் பணியாற்றுகிறோம். ரொட்டி தயாரிப்பதில் அவர்கள் தலைசிறந்தவர்களாக இருக்கும் அதே வேளையில், எங்கள் ஓ-டென்டிக் மற்றும் சப்போர் புளிப்புகளின் புளிக்கரைசலில் தேர்ச்சி பெற பேக்கர்கள் எங்களை நம்பியிருக்கலாம். இயற்கையான நொதித்தலின் ஒவ்வொரு அம்சத்தையும் புரிந்துகொள்வதன் மூலம், பேக்கர்களுக்குத் தேவையான நிலைத்தன்மையையும் நுகர்வோர் எதிர்பார்க்கும் சுவைகளின் பன்முகத்தன்மையையும் நாங்கள் உறுதிசெய்கிறோம்.தாய் ஈஸ்ட் என்றால் என்ன?புளிப்பு என்பது ரொட்டியை புளிக்கவைத்து புளிக்க வைக்கும் ஒரு இயற்கையான முகவர். இது மாவு, நீர், நுண்ணுயிரிகள், லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா மற்றும் ஈஸ்ட்களால் ஆனது, இயற்கையாகவே அடிப்படை பொருட்களில் உள்ளது. புளிப்புச் சுவையானது நுண்ணுயிரிகள் மற்றும் அவற்றின் தொடர்பைப் பொறுத்தது மற்றும் பெரிதும் மாறுபடும். பல வகையான புளிப்பு வகைகள் உள்ளன, ஒவ்வொன்றும் ரொட்டிக்கு ஒரு தனித்துவமான சுவை அளிக்கிறது.