பெக்கோரினோ டி கார்மாசியானோ

அவெல்லினோ மாகாணத்தில், ஏராளமான எரிமலை நிகழ்வுகள் மண் மற்றும் தாவரங்களின் உருவ அமைப்பை பாதிக்கும் ஒரு மலைப் பகுதியில், இந்த சீஸ் தீர்மானகரமான சுவாரஸ்யமான உணர்ச்சி குறிப்புகளுடன் பிறக்கிறது.. கார்மாசியானோவின் பகுதியில், ரோமானியர்களின் நேரத்தில், ரோக்கா சான் ஃபெலிஸ் மற்றும் கார்டியா டீ லோம்பார்டியின் தற்போதைய நகராட்சிகள் அடங்கும். சாம்னியர்களுக்கு எதிரான வெற்றியின் பின்னர் இந்த பிரதேசத்தின் ஒரு பகுதி ரோமானிய வீரர்களுக்கு ஒதுக்கப்பட்டது. கார்மாசியன் என்ற பெயர் இவை அனைத்திலிருந்தும் வந்தது: காமார்சியஸ் என்றால் சிப்பாய், அனியஸ் ஒரு நிதியை வைத்திருப்பதைக் குறிக்கிறது. கார்மாசியானோ ஒரு சிறிய மேய்ச்சல் பகுதி, இது அப்பர் இர்பினியாவின் மையத்தில் உள்ள அன்சாண்டோ பள்ளத்தாக்கில் சுமார் நான்கு கி.மீ சுற்றளவில் நீண்டுள்ளது. பெரும்பாலான மேய்ச்சல் நிலங்கள் தெற்கு நோக்கிய சாய்வில் குவிந்துள்ளன, இது ஃபோர்சுசோ மலையிலிருந்து பள்ளத்தாக்கு வரை, கடல் மட்டத்திலிருந்து 800 முதல் 500 மீட்டர் வரை சரிந்துவிடும். விர்ஜில், ஐனீத்தில், இந்த இடத்தை ஒரு மந்திரித்த நிலம் என்று விவரிக்கிறார்: "இத்தாலியின் மையத்தில் உயரமான மலைகளால் சூழப்பட்ட ஒரு இடம் உள்ளது, ஒவ்வொரு இடத்திலும் பிரபலமானது மற்றும் பிரபலமானது: அன்சாண்டோ பள்ளத்தாக்கு. இது குயின்சி மற்றும் எனவே இருண்ட காடுகளைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் காடுகளுக்கு மத்தியில் ஒரு நதி பெரிய கற்கள் சத்தமிட்டு விழும், ஆம் ரிப்ஸ் மற்றும் ஸ்டீப்புகளைப் பற்றிக் கூறுகிறது, இது பயங்கரமான குகை மற்றும் இடைவெளியை உருவாக்குகிறது". பள்ளத்தாக்கு உண்மையில் ரோக்கா சான் ஃபெலிஸின் மெஃபைட் இருப்பதன் மூலம் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, இது கந்தக குளங்களால் உணவளிக்கப்பட்ட கந்தக தோற்றம் கொண்ட ஏரி, இது மண்ணிலிருந்து வாயு வெளியேற்றத்தின் விளைவாக கொதிக்கிறது. நீரிலிருந்து வெளிப்படும் கந்தகம் இப்பகுதியின் தீவன சாரங்களை வகைப்படுத்துகிறது, இது பாலுக்கு மிகவும் குறிப்பிட்ட மற்றும் சிக்கலான சுவையை அளிக்கிறது. இந்த பகுதியில் உற்பத்தி செய்யப்படும் பெக்கோரினோ உண்மையில் கந்தகத்தின் வலுவான ஆல்ஃபாக்டரி குறிப்பு, புதிய பாலின் குறிப்புகள், புதிதாக வெட்டப்பட்ட புல் மற்றும் பூக்களைக் கொண்டுள்ளது. வாயில், முதலில் ஒரு இனிமையான மற்றும் மிகவும் மென்மையான சுவையை உணர்கிறது, பின்னர் ஒரு காரமான குறிப்பு மற்றும் பூச்சுகளில், கந்தகத்தின் லேசான பிந்தைய சுவை. மூல ஆடுகளின் பால் (புளிப்புகளைச் சேர்க்காமல்) "காக்காவோ" (செப்பு கொதிகலன்) இல் வைக்கப்படுகிறது, 36-38° வெப்பநிலை வரை வெப்பமடைகிறது உறைதல் ஆட்டுக்குட்டி அல்லது கிட் ரென்னெட் அல்லது வியல் கூட நடைபெறுகிறது. ஒரு தானிய அரிசியின் அளவு துகள்கள் பெறப்பட்டு கொதிகலனின் அடிப்பகுதியில் குடியேற எஞ்சியிருக்கும் வரை தயிர் உடைக்கப்படுகிறது. பின்னர் மாவை சேகரித்து, தீய ஃபுசெல்லில் குடியேறி, பின்னர், அது சூடான சீரம் அளவிடப்படுகிறது. உப்பு வறண்டது. பெக்கோரினோ டி கார்மாசியானோ 12 மாத வயதை நோக்கி அதன் அதிகபட்ச உணர்ச்சி வெளிப்பாட்டை அடைகிறது. சுவையூட்டும் அறைகளின் பங்கு அடிப்படை: அவற்றுக்குள் உருவாகும் அச்சுகள் உற்பத்தியின் சரியான முதிர்ச்சிக்கு பங்களிக்கின்றன. கடந்த நூற்றாண்டின் ஐம்பதுகள் வரை, ஒவ்வொரு விவசாய குடும்பமும் குடும்ப நுகர்வுக்காக பெக்கோரினோ சீஸ் தயாரித்து இரண்டு வகை ஆடுகளை வளர்த்தன: லாடிகாடா மற்றும் பாக்னெலீஸ் (மால்விஸா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது). பின்னர், பிரதேசத்தில் மீதமுள்ள குடும்பங்கள் 50 ஆடுகள் வரை தலைகளின் எண்ணிக்கையை அதிகரித்தன: இதனால் உற்பத்தி வருமான ஆதாரமாக மாறியுள்ளது. நவம்பர் 1980 இல் இர்பீனியாவில் ஏற்பட்ட பூகம்பம் நிலங்களை கைவிடுவதற்கான தொடக்கத்தைக் குறித்தது மற்றும் சிறிய பண்ணைகள் கிட்டத்தட்ட முற்றிலும் மறைந்துவிட்டன.