ப்ளூ டி கெக்ஸ்

இந்த சீஸ் அதிகாரப்பூர்வ பெயர் ப்ளூ டு ஹாட் ஜூரா; இது ப்ளூ டி செப்ட்மோன்செல் என்ற பெயரிலும் அறியப்படுகிறது. சீஸ் உற்பத்தி பகுதி எல் ' ஐன் மற்றும் ஜூரா துறைகள்; இது AOC ஆல் வரையறுக்கப்படுகிறது, இதில் சீஸ் 1986 இல் உறுப்பினரானார். 1349 ஆம் ஆண்டில் டாபினே பகுதி பிரான்சால் உரிமை கோரப்பட்டபோது, இந்த பிராந்தியத்தின் சில விவசாயிகள் வெளியேறி, ஹாட் ஜூரா பள்ளத்தாக்கில் ஒரு புதிய வாழ்க்கையைக் கண்டதாக வரலாறு சொல்கிறது. அங்கு அவர்கள் மாடுகளிலிருந்து ஒரு நீல வார்ப்பட சீஸ் பால் உருவாக்கினர். முன்னதாக இப்பகுதியில் செம்மறி ஆடு மற்றும் ஆடு சீஸ் ஆதிக்கம் செலுத்தியது. இந்த முயற்சியில் செயிண்ட்-கிளாட்டில் உள்ள அபேயின் பிஷப் அவர்களை ஊக்குவித்ததாக நாங்கள் கூறப்படுகிறோம். 16 ஆம் நூற்றாண்டில் ப்ளூ டி கெக்ஸ் ஃபிரான்ச்-காம்டேவின் உரிமையாளரான சார்லஸ் குயிண்டிற்கு விருப்பமான சீஸ் ஆகும். நீல டி கெக்ஸ் இன்றும் 14 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து வழங்கப்பட்ட பாரம்பரிய முறைகளைப் பயன்படுத்தும் சிறிய மலை பால்பண்ணைகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த மலைகளில் மேயும் மான்ட்பெலியார்டெஸ் அல்லது பை ரூஜ் டி எல் எஸ்ட் மாடுகளிலிருந்து மட்டுமே இது தயாரிக்கப்படுகிறது. வாசனை மயக்கம் என்றாலும், இந்த சீஸ் அதன் நட்டு சுவையால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. பட்டை மிகவும் நன்றாக மற்றும் மஞ்சள் நிறமானது. தந்தம் வெள்ளை மாவை கிரீனி-நீல நரம்புகளை சமமாக விநியோகித்துள்ளது. பேட் கிரீமி, தொடும்போது கிட்டத்தட்ட நொறுங்கியது. ப்ளூ டி கெக்ஸ் என்பது மான்ட்பெலியார்டெஸ் மாடுகளின் கலப்படமற்ற பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் நீல சீஸ் ஆகும்.

பால் 80 F (27 C) க்கு சூடாகிறது, ரென்னெட் சேர்க்கப்படுகிறது, பின்னர் தயிர் சிறிய பட்டாணி அளவிற்கு வெட்டப்பட்டு, வார்ப்படப்படுகிறது. இது 4 முதல் 6 நாட்கள் வரை உலர்ந்த உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது. இது 3 வாரங்களில் பழுத்திருக்கலாம், ஆனால் பொதுவாக 2 முதல் 3 மாதங்கள் 54 F (12 C.) இல் முதிர்ச்சியடைய அனுமதிக்கப்படுகிறது, இந்த நேரத்தில் பாலாடைக்கட்டிகள் வாரத்திற்கு 3 முதல் 4 முறை திருப்பப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு சீஸ் ரிண்டிலும் கெக்ஸ் என்ற பெயர் முத்திரையிடப்பட்டுள்ளது. அதன் மீது ஒரு வெள்ளைப் பொடியும் உருவாகிறது.

இளமையாக இருக்கும்போது சீஸ் மிகவும் லேசானது; அது வயதாகும்போது மிகவும் வலுவாகிறது. சீஸ் உள்ளே மஞ்சள் நிறமாகவும், அரை உறுதியாகவும், வெளிர் நீல-பச்சை நரம்புகளுடன் இருக்கும்.