ப்ளோரன்ஸ் மாமிசத்தை

அது நடைமுறையில் சாத்தியமற்றது வருகை புளோரன்ஸ் உணராமலேயே என்று இந்த ஒரு மிக பாரம்பரிய உணவுகள் நகரம். இது குறைந்தது 5 செ. மீ தடித்த மற்றும் எப்போதும் பணியாற்றியிருந்தார் எலும்பு, சமைத்த கிரில் மீது உயர் வெப்ப மீது 3-4 நிமிடங்கள் ஒன்றுக்கு பக்க: அது ஒரு உண்மையான சிறப்பு, குறிப்பாக இறைச்சி காதலர்கள். ப்ளோரன்ஸ் மாமிசத்தை இருந்து பெறப்படுகிறது வெட்டு தாம்பு (பகுதியை தொடர்புடைய கீழ்முதுகு முதுகெலும்புகள் மற்றும் மத்தியில் மீண்டும் பக்கத்தில் வால்), veal அல்லது மாட்டிறைச்சி: அது நடு எலும்பு வடிவில் ஒரு "T", ஆங்கிலம், அது எனப்படும் டி-எலும்பு மாமிசத்தை கொண்டு பைலெட் மற்றும் sirloin மறுபுறம். சமையல் நிபுணர் Pellegrino Artusi, அவரது கையேடு லா scienza உள்ள cucina e l ' arte di mangiar கிணறு, வரையறுக்கிறது வெட்டி அந்த மாமிசத்தை: "bistecca மூன்று இளம் படைப்பு ப்ளோரன்ஸ். இருந்து மாட்டிறைச்சி-மாமிசத்தை, ஆங்கில வார்த்தை பொருந்தும் என்று விலா எலும்பு மாடு, பெறப்பட்ட பெயர் எங்கள் மாமிசத்தை, விட எதுவும் இது ஒரு வெட்டுவது, அதன் எலும்பு, பெரிய ஒரு விரல் அல்லது ஒரு விரல் மற்றும் ஒரு அரை, வெட்டு இருந்து இடுப்பு வியல்» கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு உணவகம் விளம்பரம் அது ஒரு சிறப்பம்சமாக என, மெனுவில், ஆனால் இந்த அர்த்தம் இல்லை என்று அது எப்போதும் சரியாக செய்யவில்லை.