சில உள்ளன என்று பொருட்கள் கொடுக்க முடியும் சுவை உணவுகள் என intensely என bottarga. அதன் origins உள்ளன மிகவும் பண்டைய – பேச்சு உள்ளது ஒரு தயாரிப்பு என்று கிட்டத்தட்ட 3000 ஆண்டுகள் பழைய மற்றும் அது இருந்தது Phoenicians யார் முதல் கொண்டு இந்த விலைமதிப்பற்ற மற்றும் மிகவும் நல்ல மூலப்பொருள் சுற்றி மத்திய தரைக்கடல். மொழிபெயர்ப்பு batārikh – அரபு பெயர் bottarga-அதாவது "உலர்ந்த மீன் முட்டை". இந்த தயாரிப்பு பெறப்படுகிறது, உண்மையில், உலர்த்திய மற்றும் அடுத்தடுத்த உப்பிலிடுதல் மடவை முட்டை (பொதுவான cephalus) அல்லது டுனா. அதை பெற நீங்கள் ஒரு நீண்ட மற்றும் சோர்வை செயல்முறை தொடங்குகிறது என்று பிரித்தெடுத்தல் மீன், முட்டை, அவர்களின் முழுமையான சுத்தம் மற்றும் அடுத்தடுத்த உப்பிலிடுதல். கடைசி படி-பிறகு அழுத்தி மற்றும் முன் விற்பனை என்ன "என்று கேவியர் மத்திய தரைக்கடல்" – என்பது வளர்ச்சியுடன் குறைந்தது 90 நாட்கள், நேரம் ஒரு காலத்தில் அத்தியாவசிய கொடுக்க bottarga வழக்கமான தங்கம்-அம்பர் நிறம் மற்றும் தீவிர சுவை characterizes அது. துல்லியமாக, ஏனெனில் செயல்முறை செய்து மற்றும் சுவையூட்டும் மிக நீண்ட மற்றும் சிக்கலான bottarga மிகவும் அதிக செலவுகள். என்பதை பொறுத்து அது சூரை bottarga அல்லது மடவை (மிகவும் மதிப்புமிக்க மற்றும் விலை) விலை ஒரு ஜாடி முடியும் மாறுபடும் இருந்து 50 கிட்டத்தட்ட 300 யூரோக்கள். ஏற்கனவே குறிப்பிட்டபடி பல வகைகள் உள்ளன bottarga. சூரை bottarga மிகவும் பொதுவான உள்ளது, ஒரு வண்ண வரையிலான ஒளி இளஞ்சிவப்பு பழுப்பு. சுவை மிக தீவிரமாக உள்ளது. மடவை bottarga இன்னும் மதிப்புமிக்க, ஒரு வலுவான, ஆனால் மேலும் மென்மையானது சுவை விட சூரை, நிலைத்தன்மையும் உள்ளது, சிறிய மற்றும் வண்ண, ஒரு கோல்டன் அம்பர், ஒரே மாதிரி இருக்க வேண்டும்.
