மாண்டூரியாவின் பழமையானது

Primitivo di Manduria DOC தற்போது டரான்டோவின் அபுலியன் மாகாணங்களில் (தலைநகரின் பிரதேசத்திலும் கிழக்கே அமைந்துள்ள பல நகராட்சிகளிலும்) மற்றும் பிரிண்டிசி (குறிப்பாக, ஓரியா, எர்ச்சி மற்றும் டோரே சாண்டா சூசன்னா நகராட்சிகளில்) தயாரிக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், வரலாற்று ரீதியாக, ப்ரிமிடிவோ கொடியானது அயோனியன்-சலெண்டோ கடற்கரையிலிருந்து தோன்றியதாக நம்பப்படுகிறது, மேலும் அதன் பரவல் பாரி மற்றும் டரான்டோ பிரதேசங்களின் முர்கியா பகுதிகளுக்கும் பரவியது. முதல் வரலாற்று சாட்சியம் 1600 ஆம் ஆண்டுக்கு முந்தையது, ஜியோயா டெல் கோலே பகுதியின் பெனடிக்டைன் துறவிகள் இந்த கொடியை தீவிரமாக வளர்ப்பவர்களாக அறியப்பட்டனர்.1974 முதல், ப்ரிமிடிவோ டி மாண்டூரியா ஒயின் DOC சான்றிதழைப் பெருமைப்படுத்துகிறது (கட்டுப்படுத்தப்பட்ட தோற்றம்); இருப்பினும், இந்த ஒயின் உற்பத்தி ஒழுங்குமுறையால் குறிப்பிடப்பட்ட பகுதிகளுக்கு வெளியே, அதாவது லெஸ் மற்றும் பாரி மாகாணங்களில் தயாரிக்கப்படுகிறது.ப்ரிமிடிவோ டி மாண்டூரியாவின் நான்கு வெவ்வேறு பதிப்புகள் உள்ளன: கிளாசிக் டேபிள் ஒயின், டோல்ஸ் நேச்சுரேல், லிக்கர் இனிப்பு இயற்கை மற்றும் மதுபானம் உலர். இந்த தயாரிப்பின் மதுபானப் பதிப்புகள், மதுவில் பிராந்தி அல்லது மதுவைச் சேர்ப்பதன் மூலம் பெறப்படுகிறது, இது ஒயினுக்கு உடலையும் பொருளையும் தருகிறது மற்றும் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்கிறது.இந்த ஒயின் உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படும் கொடியானது 100% ஒரே மாதிரியான ப்ரிமிடிவோ ஆகும். இந்த கொடியின் திராட்சை மற்ற வகைகளுடன் ஒப்பிடும்போது மிக விரைவாக பழுக்க வைக்கும் உண்மையிலிருந்து இந்த பெயர் பெறப்பட்டது; இவை அடர் நீல நிற திராட்சைகள், ஏராளமான அடுக்கு பூக்களால் மூடப்பட்டிருக்கும். முற்றிலும் சுவாரஸ்யமான அம்சம் என்னவென்றால், அறுவடை முடிந்த இருபது நாட்களுக்குப் பிறகு, இந்த கொடிகள் இரண்டாவது - பற்றாக்குறையாக இருந்தாலும் - திராட்சை உற்பத்தியைக் கொடுக்க முடிகிறது. இந்த "இரண்டாம் அறுவடையின்" பழங்கள் கடந்த காலங்களில் முக்கியமாக முதல் அறுவடையிலிருந்து பெறப்பட்ட மஸ்ஸின் மொத்த அமிலத்தன்மையை சரிசெய்து மேம்படுத்த பயன்படுத்தப்பட்டன. ஒரு ஆர்வம்: ப்ரிமிடிவோ கொடியானது இத்தாலிய பிரதேசத்திற்கு பிரத்தியேகமானது அல்ல, ஆனால் வெளிநாட்டிலும் வெற்றிகரமாக பயிரிடப்படுகிறது: எடுத்துக்காட்டாக, கலிபோர்னியாவில், இது ஜின்ஃபாண்டல் என்று அழைக்கப்படுகிறது. நம் நாட்டில், ப்ரிமிடிவோ இதுவரை பயிரிடப்பட்ட பத்து கொடிகளில் ஒன்றாக மாறுகிறது.10 முதல் 15 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையுடன், ப்ரிமிடிவோ டி மாண்டூரியாவின் உகந்த பாதுகாப்பு இருட்டில் நடைபெற வேண்டும். சிறந்த இடங்கள் நிச்சயமாக பாதாள அறைகள் ஆகும், இது ஒரு நிலையான சுற்றுப்புற ஈரப்பதத்தை (நிலையான மற்றும் சுமார் 75%) கொண்டிருப்பதன் நன்மையையும் வழங்குகிறது, இது கார்க் ஸ்டாப்பரை நன்கு ஈரப்படுத்த அனுமதிக்கிறது. இறுதியாக, பாட்டில்கள் ஒரு கிடைமட்ட நிலையில் சேமிக்கப்பட வேண்டும், முன்னுரிமை சிறப்பு மர ஆதரவில்.சந்தைக்கு வருவதற்கு முன், ப்ரிமிடிவோ டி மாண்டூரியாவின் பதிப்புகள் இயற்கையான இனிப்பு மதுபானம் மற்றும் உலர் மதுபானத்துடன் குறைந்தது இரண்டு வருடங்கள் கட்டாய வயதான காலத்திற்கு உட்பட்டவை; டேபிள் ஒயின் மற்றும் டோல்ஸ் நேச்சுரேலுக்கு இந்த வயதானது குறைந்தபட்சம் ஏழு மாதங்களுக்கு குறைக்கப்படுகிறது.