இது பழங்கால உற்பத்தியின் கடினமான மற்றும் சமைத்த பசுவின் சீஸ் ஆகும், முதல் தடயங்கள் பதின்மூன்றாம் நூற்றாண்டைச் சேர்ந்தவை - இது அதன் பழமையான உற்பத்திப் பகுதியான மொன்டாசியோ பீடபூமியிலிருந்து அதன் பெயரைப் பெற்றது. இன்று மொன்டாசியோ ஃப்ரியூலி-வெனிசியா கியுலியா மற்றும் வெனெட்டோவின் சில மலைப்பாங்கான மற்றும் தட்டையான பகுதிகளிலும் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. இது முழு அல்லது பகுதியளவு நீக்கப்பட்ட பால் பதப்படுத்துதலில் இருந்து பெறப்படுகிறது, கன்று ரென்னெட் சேர்த்து உறைகிறது. சிறு தானியங்களாக உடைக்கப்பட்டதைத் தொடர்ந்து, தயிர் சுமார் 45 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சமைக்கப்பட்டு, வடிகால் அச்சுகளில் வைக்கப்பட்டு அழுத்தும். உப்புக்குப் பிறகு, இது முற்றிலும் வறண்ட அல்லது உப்பு குளியல் மூலம் நடைபெறும், படிவங்கள் சுவையூட்டலுக்கு அனுப்பப்படுகின்றன. முதிர்ச்சியின் அளவைப் பொறுத்து, மூன்று வகைகள் வேறுபடுகின்றன: புதிய, நடுத்தர மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட அல்லது மிகவும் பழையது. முதலாவது இரண்டு முதல் ஐந்து மாதங்கள் வரை முதிர்ச்சியடைகிறது, இரண்டாவது ஐந்து முதல் பத்து மாதங்கள் வரை, மூன்றாவது வயது பத்து மாதங்களுக்கும் மேலாகும். முதிர்வு காலம் முன்னேறும்போது, சுவை தீவிரமடைகிறது, மென்மையானது முதல் சுவையானது மற்றும் நறுமணத்திற்கு செல்கிறது; மேலோடு தடிமனாகிறது மற்றும் கடினப்படுத்துகிறது; வெள்ளை பேஸ்ட் வைக்கோல் மஞ்சள் மற்றும் பின்னர் மஞ்சள் ஆகிறது; நிலைத்தன்மை, ஆரம்பத்தில் கச்சிதமான மற்றும் மீள்தன்மை, நொறுங்கிய மற்றும் தானியமாக மாறும். இது 5-9 கிலோகிராம் வடிவங்களில் விற்பனை செய்யப்படுகிறது.
