மொய்னாவின் துர்நாற்றம்

வால் டி ஃபாஸா மற்றும் வால் டி ஃபீம்மிக்கு அடிக்கடி வருபவர்களால் நன்கு அறியப்பட்ட சீஸ், ஆனால் அதிக நறுமணப் பண்புகளைக் கொண்ட பாலாடைக்கட்டிகளை விரும்புபவர்களாலும் நன்கு அறியப்படுகிறது. சிறந்த பாலுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது முதிர்ச்சியடைந்த காலத்தில் தோல் கழுவுதல் மூலம் சிகிச்சையளிக்கப்படுகிறது, இது பாஸ்தா கடுமையான நறுமணத்தை எடுக்க அனுமதிக்கிறது, சிலர் இதை "துர்நாற்றம்" என்று அழைக்கிறார்கள். இது ஒரு மெதுவான உணவு பிரசிடியம்.தடம் மற்றும் அளவு34-42 செமீ விட்டம் கொண்ட தட்டையான அல்லது சற்று குவிந்த முகங்களைக் கொண்ட உருளை வடிவம், குதிகால் நேராக அல்லது சற்று குவிந்திருக்கும், 9-12 செ.மீ. எடை 9-13 கிலோ.வரலாறுமுதலாவது நோஸ்ட்ரானோ டெல்லா வால் டி ஃபாஸா, அதே பள்ளத்தாக்கு மற்றும் வால் டி ஃபீம்மின் லேட்டரி டர்னரியில் தயாரிக்கப்பட்டது. இது நுகர்வோரால் விரும்பப்படும்போது, வால் டி ஃபீம்மும் அதைப் பின்பற்றினார். மொய்னாவில் இது ஸ்ப்ரெட்ஸ் ட்ஸோரி என்ற பெயரில் விற்கப்பட்டது, இது லேடினில் "சுவையான சீஸ்" என்று பொருள்படும்.செயலாக்க வகை மூலம் சீஸ் வகைஅரை கடினமான மாவுசெயலாக்க தொழில்நுட்பம்இரண்டு பால் கறக்கும் மூலப் பால், அதில் மாலை ஒன்று பேசின்களில் முதிர்ச்சியடைவதற்கும், சில சமயங்களில் சிறிது சிறிதாக நீக்கப்பட்டும், 34° வெப்பநிலையில் சூடுபடுத்தப்பட்டு, ஸ்டார்டர் பாலுடன் தடுப்பூசி போடப்படும். ரென்னெட் தயிர் சோளம் அல்லது அரிசியின் அளவு உடைக்கப்படுகிறது. பின்னர் பாஸ்தா 44-48 ° இல் சமைக்கப்பட்டு கொதிகலனின் அடிப்பகுதியில் குடியேற விடப்படுகிறது. பின்னர் அது "ரோடெல்லா" மூலம் அழுத்தப்பட்டு, திருப்பி, துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, பிரித்தெடுக்கப்பட்டு துணிப் பட்டைகளில் வைக்கப்படுகிறது, அங்கு அது அழுத்தும். உப்பு உப்புநீரில் அல்லது உலர்ந்த நிலையில் உள்ளது.முதிர்வு/முதிர்வுகுறைந்தது 90 நாட்கள். 150 நாட்களுக்குப் பிறகு அது முதிர்ச்சியடைவதை வரையறுக்கலாம். மரத்தாலான பலகைகளில் நடைபெறும் இந்த கட்டத்தில், படிவங்கள் தண்ணீர் மற்றும் உப்பு அல்லது வெதுவெதுப்பான நீரில் ஒரு தீர்வுடன் துலக்கப்பட்டு சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன.சீஸ் பண்புகள்வழுவழுப்பான, க்ரீஸ், ஈரமான மேலோடு, சில சமயங்களில் கசடு, அல்லது சிறிது சுருக்கம், காவி அல்லது வெளிர் அல்லது சிவப்பு பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும். பேஸ்ட் அரை-கடினமான, மீள், தந்தம் அல்லது வெளிர் வைக்கோல் நிறத்தில் உள்ளது. துளைகள் அரிதானவை, நடுத்தர நுண்ணிய அளவு, ஒழுங்கற்ற விநியோகம்.நுகர்வுக்கான சீஸ் வகைகொழுப்பு பாலாடைக்கட்டி, சில நேரங்களில் அரை கொழுப்பு, நடுத்தர அல்லது நீண்ட சுவையூட்டும், அரை கடினமான அமைப்பு, கழுவப்பட்ட தோல்.நறுமண தீவிரம் மற்றும் உணர்வுகள்நடுத்தர அல்லது நடுத்தர உயர்.இணைத்தல்டேபிள் சீஸ் அல்லது டேஸ்டிங் சீஸ், மலை மேய்ச்சல் நிலங்களில் இருந்தால். இது முழு உடல் சிவப்பு ஒயின்களுடன் நன்றாக செல்கிறது. பெரும்பாலும் உள்ளூர் உணவு வகைகளில் உள்ளது.குறிப்புஇது மெதுவான உணவு பிரசிடியம் சீஸ் ஆகும். மல்காவின் எம் என்று குறிக்கப்பட்ட வடிவங்கள் மட்டுமே மலை மேய்ச்சல் பாலைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகின்றன.