இது மோலிடெர்னோ மற்றும் அண்டை நகராட்சிகளின் மேய்ச்சல் நிலங்களில் வளர்க்கப்பட்ட செம்மறி ஆடுகள் மற்றும் ஆடுகளின் பாலுடன் பருவகாலமாக உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒரு பொதுவான சீஸ் (ஆடுகளின் பால் (70%) மற்றும் காடுகளில் வளர்க்கப்பட்ட ஆட்டின் பால் (30%)). ஆட்டுக்குட்டி அல்லது குழந்தை ரென்னெட்டைச் சேர்ப்பதன் மூலம் முழு மற்றும் மூல பாலின் உறைதலிலிருந்து பெறப்பட்ட தயிர், கட்டிகளாக உடைக்கப்பட்டு, சில நிமிட ஓய்வுக்குப் பிறகு, அவசர கூடைகளில் அழுத்தப்படுகிறது (எனவே "கேனஸ்ட்ராடோ" என்ற பெயர்) இது உன்னதமான கோடுகளைக் கொடுக்கும். கடினமான மற்றும் சீரான, இது 2 முதல் 5 கிலோ வரையிலான எடையுடன் ஒரு உருளை வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது, காரமான மற்றும் நறுமண சுவையுடன். கனெஸ்ட்ராடோ டி மோலிடெர்னோவின் முதிர்ச்சி சுமார் எட்டு மாதங்கள் நீடிக்கும். சுவையூட்டும் காலத்திற்கு ஏற்ப கேனஸ்ட்ராடோ பிஜிஐ டி மோலிடெர்னோ வேறுபடுகிறது என்று உள்ளூர் பாரம்பரியம் உள்ளது: சுவையூட்டல் ஆறு மாதங்களுக்கு மிகாமல் இருந்தால் ப்ரிமிடிவோ; சுவையூட்டல் பன்னிரண்டு மாதங்களுக்கு மிகாமல் இருந்தால் பதப்படுத்தப்படுகிறது; andtra கேனஸ்ட்ராடோ பிஜிஐ டி மோலிடெர்னோவின் ரிண்டின் நிறம் சுவையூட்டலைப் பொறுத்து மாறுபடும்: ப்ரிமிடிவோ வகைகளில் மஞ்சள் நிறம் இருக்கும், அதே நேரத்தில் பதப்படுத்தப்பட்ட வகைகளில் இருண்ட நிறம் இருக்கும்.
