திருநங்கைகளின் உயர் நடைமுறையுடன் காம்பானியாவின் பகுதிகள் முழுவதும், குறிப்பாக அவெல்லினோ மாகாணத்தில், காசெர்டா, சலெர்னோ, பெனவென்டோ, "சலாப்ரேஸ்"என்று அழைக்கப்படும் ஒரு வகை ரிக்கோட்டா தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த பெயரின் தோற்றத்தைச் சுற்றி சில கோட்பாடுகள் எதுவும் இல்லை, ஆனால் இது மறைமுகமாக உற்பத்தியைப் பாதுகாக்கும் நுட்பத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது, உப்பில், எளிதில் அழிந்துபோகக்கூடிய தயாரிப்புகளைப் பாதுகாக்க பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு நடைமுறை. ரிக்கோட்டாவை உற்பத்தி செய்ய நாங்கள் கிளாசிக் நுட்பத்தைப் பின்பற்றுகிறோம், இது பல ஆண்டுகளாக மாறாமல் உள்ளது, இருப்பினும் இன்று செம்மறி ஆடு அல்லது போவின் பால் அலட்சியமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் வழக்கமான ரிக்கோட்டா சலாப்ரேஸ் ஆடுகளின் பாலுடன் மட்டுமே பெறப்பட்டது. பண்டைய காலங்களில் விற்கப்படாத ரிக்கோட்டா மட்டுமே உப்பிடுவதற்காக கருதப்பட்டது, அவை தரையில் உப்புடன் நடுத்தர தானியங்களுக்கு மீண்டும் மீண்டும் அனுப்பப்பட்ட பின்னர் குளிர்ந்த மற்றும் உலர்ந்த இடத்தில் காற்றில் உலர வைக்கப்பட்டன. ஈக்களை விலக்கி வைக்க பருத்தித் தாள்களின் கீழ் உலர்த்துவது நடந்தது; காய்ந்ததும் ரிக்கோட்டா சிறப்பு ரேக்குகள் அல்லது பலகைகளில் வைக்கப்பட்டு, எலிகளால் விழுங்கப்படுவதைத் தடுக்க குளிர்ந்த சூழலில் தொங்கவிடப்பட்டது.
