ரிஹாகுரு என்பது உலர்ந்த சூரை, பூண்டு, வெங்காயம் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களால் செய்யப்பட்ட அடர்த்தியான இருண்ட மாலத்தீவு சாஸ் ஆகும். பல பாரம்பரிய மாலத்தீவு சமையல்களில் இது மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பல்துறை சுவையூட்டியாகும், இது உணவுகளுக்கு சுவை மற்றும் காரமான தன்மையை சேர்க்கிறது.ரிஹாகுருவை தயாரிப்பது மிகவும் எளிது, ஆனால் நேரமும் பொறுமையும் தேவை. உலர்ந்த சூரை பல மணி நேரம் ஊறவைக்கப்படுகிறது, அது மென்மையாக மாறும் வரை, பின்னர் வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் பல மணி நேரம் வேகவைக்கப்படுகிறது, அது மென்மையாகி, அடர்த்தியான, இருண்ட சாஸாக உடைகிறது.ரிஹாகுரு தயாரிப்பதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் உலர்ந்த சூரை உள்நாட்டில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது மற்றும் அது உலர்ந்த மற்றும் கடினமாக மாறும் வரை வெயிலின் கீழ் திறந்த வெளியில் உலர்த்தப்படுகிறது. மாலத்தீவின் உணவு வகைகளில் இது மிகவும் மதிப்புமிக்க பொருளாகும், ஏனெனில் இது குளிர்சாதன பெட்டியில் இல்லாமல் நீண்ட காலத்திற்கு சேமிக்கப்படும்.ரிஹாகுரு சாஸ் மாஸ் ஹுனி (தேங்காய் அரைத்த டுனா) மற்றும் கருதியா (மீன் சூப்) போன்ற பல மாலத்தீவு சமையல் வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பெரும்பாலும் அரிசிக்கு ஒரு காண்டிமெண்டாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, உணவுக்கு சுவையையும் காரத்தையும் சேர்க்கிறது.ரிஹாகுரு மிகவும் சூடான மற்றும் வலுவான காண்டிமென்ட், எனவே அதை மிதமாக பயன்படுத்தவும். இது உள்ளூர் மக்களால் மிகவும் மதிக்கப்படும் ஒரு மூலப்பொருள் மற்றும் மாலத்தீவு சமையல் கலாச்சாரத்தின் ஒரு முக்கிய பகுதியாகும்.
