மெல்லிய மற்றும் வெள்ளை கோடுகளுடன் பளபளப்பான, Tsakoniki கத்திரிக்காய் (melitzana) ஏஜியன் கடல் கண்டும் காணாதது போல் Peloponnese ஒரு அழகான நகரம் Leonidio பள்ளத்தாக்கில் மட்டுமே வளரும்.லியோனிடியோ ஒரு காலத்தில் சாகோனியா பிராந்தியத்தின் தலைநகராக இருந்தது (கத்தரிக்காய் அதன் பெயரைப் பெற்றது), இதில் உலகின் மிகப் பழமையான மொழிகளில் ஒன்று இன்னும் பேசப்படும் பல கிராமங்களை உள்ளடக்கியது, இது கிங் லியோனிடாஸின் காலத்திற்கு முந்தைய பண்டைய கிரேக்க பேச்சுவழக்கு. ஸ்பார்டாவின்.பெரும்பாலான மக்கள் அறிந்திருக்கும் அடர் ஊதா கத்தரிக்காய் போலல்லாமல், சாகோனிகி கத்திரிக்காய் நுட்பமானது; 20-25cm நீளம் மற்றும் 4-6cm விட்டம் வரை வளரும். அதன் சிறப்பியல்பு வெள்ளைக் கோடுகள் மற்றும் கொம்பு போன்ற நுனிக்கு கூடுதலாக, இது மிகவும் இனிமையானது மற்றும் கிரேக்கத்தில் கோடைகால உணவுகள் மற்றும் இனிப்பு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.லியோனிடியோவின் சகோனிக் மகளிர் கூட்டுறவுத் தலைவரான மரியா லிசிகாடோவின் கூற்றுப்படி, சகோனிகியைப் போல தோற்றமளிக்கும் ஆனால் இல்லாத பல வகையான கத்தரிக்காய்கள் சமீபத்திய ஆண்டுகளில் தோன்றியுள்ளன. கூரான முனை, ஊதா நிறத்தில் கலக்கும் வெள்ளைக் கோடுகள் மற்றும் பளபளப்பான ஷீன் ஆகியவை சகோனிகியின் தனிச்சிறப்புகளாகும் என்று அவர் கூறுகிறார்.லிசிகாடோவின் கூற்றுப்படி, புகழ்பெற்ற கிரேக்க கத்தரிக்காய் அதன் மிகவும் மென்மையான மற்றும் இனிமையான சுவைக்காக அறியப்படுகிறது, லியோனிடியோவின் மைக்ரோ-க்ளைமேட் மற்றும் மண்ணால் "ஊட்டமளிக்கிறது", ஏனெனில் இந்த கிராமம் கடலுக்கும் உயர்ந்த சிவப்பு சுண்ணாம்பு பாறைகளுக்கும் இடையில் அமைந்துள்ளது.1996 ஆம் ஆண்டில், ஐரோப்பிய ஒன்றியம் கிரேக்க கத்தரிக்காய் வகைக்கு PDO (Protected Designation of Origin) சான்றிதழை வழங்கியது. எனவே, இது சகோனியா பகுதியின் முக்கிய தயாரிப்புகளில் ஒன்றாகும், இது லியோனிடியோ மற்றும் அதைச் சுற்றியுள்ள நூற்றுக்கணக்கான விவசாயிகளுக்கு வருமானத்தை ஈட்டுகிறது."எங்களுக்கும் பிராந்தியத்திற்கும், சகோனிகி கத்தரிக்காய் எங்கள் பெருமை மற்றும் மகிழ்ச்சி" என்கிறார் லைசிகாடோ. "இது எங்கள் தாயகத்தை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் எங்கள் பாரம்பரியத்தின் ஒரு பகுதியாகும், தலைமுறை தலைமுறையாக இரகசியங்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளுடன்."இந்த வற்றாத பயிர் ஜூன் மற்றும் ஜூலை மாதங்களில் அறுவடை செய்யப்படுகிறது, லிசிகாடோ கூறுகிறார், மீண்டும் செப்டம்பர் முதல் நவம்பர் வரை. அதிக வெப்பம், குளிர் அல்லது ஈரப்பதம் போன்ற சூழ்நிலைகளில் கத்தரிக்காய் நன்றாக வளர்ச்சியடையாததால், இரண்டு அறுவடைகளுக்கு இடையில் ஒரு மாத இடைவெளி ஏற்படுகிறது என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார். ஆண்டின் வெப்பமான மாதமான ஆகஸ்டில் இதை எடுப்பது தோலில் பழுப்பு நிற புள்ளிகளை ஏற்படுத்தும்.மேலும், சமைப்பதற்கு முன் கசப்பை நீக்க தண்ணீரில் ஊறவைக்க வேண்டிய இருண்ட சோலனம் மெலோங்கினா கத்திரிக்காய் போலல்லாமல், சாகோனிகி கத்தரிக்காய்க்கு அது தேவையில்லை. கசப்பு இல்லாததால், இனிப்புகளில் பயன்படுத்த இது சிறந்தது. சாகோனியா பிராந்தியத்தின் மிகவும் பிரபலமான இனிப்பு மெலிட்சானகி ஆகும், இதன் பொருள் "சிறிய கத்தரிக்காய்". பாரம்பரிய இனிப்பு "ஸ்பூன் இனிப்பாக" தயாரிக்கப்படுகிறது, அதாவது ஒரு டீஸ்பூன் மீது பரிமாறப்படும் சிரப்பில் பாதுகாக்கப்பட்ட ஒரு பழம் அல்லது காய்கறி.இது கண்ணுக்கு எளிமையானதாகத் தோன்றலாம், ஆனால் ஸ்பூன் ஸ்வீட் மெலிட்ஸானகி தயாரிப்பதற்கு திறமையும் சரியான நேரமும் தேவை. இறுதி இனிப்பைப் பெறுவதற்கு, கத்தரிக்காய் சிறியதாகவும் பச்சையாகவும் இருக்கும்போதே முன்கூட்டியே அறுவடை செய்யப்பட வேண்டும், பின்னர் தோலுரித்து தயாரிக்கப்பட வேண்டும் என்று லைசிகாடோ கூறுகிறார்.கிரேக்க கத்தரிக்காய் தயாரிப்பதற்கான மற்றொரு சிறந்த வழி, அதை வறுக்கவும், லிசிகாடோ கூறுகிறார். இது ஒரு சைவ ஸ்டூவின் ஒரு பகுதியாக அல்லது இறைச்சியுடன் (வறுக்கப்பட்ட அல்லது பார்பெக்யூட்), டிப்பிங் சாஸாக, சாண்ட்விச்களில், பீட்சாவில் மற்றும் பிரபலமான பபூட்சாகியின் ஒரு பகுதியாகவும், தரையில் மாட்டிறைச்சியால் நிரப்பப்பட்டு பெச்சமெல் சாஸில் மூடப்பட்டிருக்கும்.
