லேக் கோமோவிலிருந்து மிசோல்டினி

மிசோல்டினோ என்பது லாரியன் பாரம்பரியத்தின் சின்னமாகும். ஒரு சிறப்பு, இப்போது மிகவும் அரிதானது மற்றும் ஒரு சில கைவினைஞர்களுக்குத் தள்ளப்பட்டுள்ளது, இது லேக் கோமோ வின் வழக்கமான மீன்களான அகோனியை உப்பு போட்டு உலர்த்துவதன் மூலம் பெறப்படுகிறது. மிசோல்டினி, மிஸ்சல்டிட் அல்லது மிஸ்சல்டின் என்று அழைக்கப்படும் உலர்ந்த அகோனி, ஒரு காலத்தில் லேக் கோமோவில் வசிப்பவர்களுக்கு ஒரு விலைமதிப்பற்ற உணவு வளமாக இருந்தது, குறிப்பிட்ட செயலாக்க செயல்முறை ஒரு வருடத்திற்கும் மேலாக அவற்றைப் பாதுகாக்க அனுமதித்தது: இந்த பண்பு அவர்களைத் தேடியது- கடந்த நூற்றாண்டுகளில் பண்டமாற்றுப் பொருட்களுக்குப் பிறகு.

லேக் கோமோ கரையில் வசிக்கும் பிளைனி தி யங்கர், சில மீனவர்கள் சிறிய மீன்களை உலர்த்துவதைக் கவனித்து வந்தார். ஆர்வத்துடன், அவர் தனது நிருபங்களில் இந்த நடைமுறையை இவ்வாறு விவரித்தார்; மிகவும் மிசோல்டினோ பற்றிய பண்டைய சாட்சியம். ஏரி மீன்களின் இந்த பழமையான பாதுகாப்பு கடல் மீன்களின் உப்பு மற்றும் உலர்த்தலைப் பிரதிபலிக்கிறது மற்றும் ரோமானியர்கள் பண்டைய வயா ரெஜினாவை (ஏரியிலிருந்து ஆல்ப்ஸ் மலைகளுக்கு அப்பால் ரெட்டியாவில்) பாதுகாக்க வைத்த கிரேக்கர்களின் காலனியின் வேலையாக இருந்தது. பிளினி காலத்திலிருந்து இன்று வரை, நுட்பம் & egrave; கடந்த சில நூற்றாண்டுகளில் முற்றிலும் மாறுவதற்கு சுத்திகரிக்கப்பட்டது; வடக்கு ஐரோப்பாவில் இருந்து சுற்றுலா வருகை & egrave; ஸ்காண்டிநேவிய நாடுகளில் உள்ளதைப் போன்ற மீன்களை உலர்த்துவதற்கும் பாதுகாப்பதற்கும் ஒரு முறை அறிமுகப்படுத்தப்பட்டுள்ளது.

L & rsquo; agone & egrave; இந்த நடைமுறைக்கு சிறந்த மீன் கருதப்படுகிறது: சிறிய இருந்து நடுத்தர அளவு, & egrave; இயற்கையான கொழுப்புகள் மற்றும் ஒமேகா 3 ஆகியவற்றில் மிகவும் நிறைந்துள்ளது, இது ஒரு முறை உப்பு மற்றும் உலர்த்திய நீண்ட காலத்திற்கு வைத்திருக்கும். நீளமான உடலுடன், கரும்புள்ளிகள் தெளிக்கப்பட்ட பச்சை நிற முதுகு, வெளிறிய வெள்ளி சாம்பல் வயிறு மற்றும் சில தங்க நிற கோடுகளுடன் பக்கங்களிலும் உள்ளது. இது பெரும்பகுதியில் பிடிபட்டுள்ளது; ஏரியின் வடக்கே, தெளிவான நீரில் புதிய மற்றும் ஆழமான, பல்லாயிரக்கணக்கான மீட்டர் ஆழம் வரை நீண்ட இருநூறு மீட்டர் நீளமுள்ள பறக்கும் வலைகள். அவர்கள் மதியம் கைவிடப்பட்டு அதிகாலை வெளிச்சத்தில் மீட்கப்பட்டனர். செயலாக்கம் & egrave; நீளமானது: அளவிடப்பட்ட மற்றும் வெளியேற்றப்பட்ட, மீன் இரண்டு முதல் மூன்று நாட்களுக்கு உப்பில் வைக்கப்படுகிறது, எனவே, உப்பு சேர்க்கப்பட்டவுடன். உறிஞ்சப்பட்டு, அவை நன்கு கழுவப்பட்டு, மீனவர் கவனிக்கும் வரை சுமார் 10 நாட்களுக்கு வெயிலில் உலர வைக்கப்படுகின்றன; இறைச்சியின் சிவப்பு நிறம், கொழுப்பு இருப்பதற்கான அறிகுறி; சரியான கட்டத்தில் மற்றும் மீன் முடியும் & ograve; நீண்ட தக்கவைப்பு காலத்தை எதிர்கொள்கிறது. மீன் (ஆனால் குறிப்பாக தலைகள்) பின்னர் நசுக்கப்பட்டு சிறப்பு உலோக கொள்கலன்களில் வைக்கப்படுகின்றன, டோல் (முதலில் மிசோல்ட் என்று அழைக்கப்படும் மர பீப்பாய்கள், எனவே மிசோல்டினோ என்று பெயர்). இறுதியாக அவை வளைகுடா இலைகளுடன் குறுக்கிடப்பட்ட மாற்று அடுக்குகளில் வைக்கப்படுகின்றன. டோலா நிரப்பப்பட்டவுடன், மீன் மெதுவாக அழுத்தி அழுத்துகிறது.

என்ன மீனின் கொழுப்பு மேலே வெளிப்பட்டு, வெளிப்புறக் காற்றில் இருந்து வலியைத் தனிமைப்படுத்தவும், சரியான பாதுகாப்பை அனுமதிக்கவும் ஒரு சரியான எண்ணெய் அடுக்குக்கு உத்தரவாதம் அளிக்கிறது. சில வாரங்களுக்குப் பிறகு, மிசோல்டினி நுகர்வுக்குத் தயாராகி, இந்த வழியில் சில மாதங்களுக்குச் சேமிக்கப்படும்.