The గాస్ట్రోనమిక్ సంస్కృతి ఎమీలియా రొమానా is able to count మధ్య దాని excellences పెద్ద సంఖ్యలో అధిక నాణ్యత చల్లని మాంసపు ముక్కలు. ఈ మధ్య, ఒక ప్రత్యేక ప్రస్తావన తప్పక ఖచ్చితంగా ఇచ్చిన హామ్ యొక్క మోడెనా PDO.
నుండి ఉద్భవించింది లెగ్ భారీ తెలుపు పంది, ఈ సలామీ ఉత్పత్తి ప్రత్యేకంగా కొండ ప్రాంతం చుట్టూ అభివృద్ధి బేసిన్ యొక్క Panaro నది మరియు confluent లోయలు, మిగిలిన క్రింద 900 మీటర్ల ఎత్తులో ఉంది. తెలుసుకుంటాడు మరియు అధికార bibliographies, ఈ ప్రాంతంలో ఒక ప్రాథమిక సూచన పాయింట్ యొక్క ప్రాసెసింగ్ పంది అని తెలుస్తోంది to go back to the time of the Etruscans.
నాణ్యత సలామీ మరియు అన్ని దశల్లో దాని ఉత్పత్తి లోబడి ఉంటాయి. జాగ్రత్తగా నియంత్రణ ద్వారా కన్సార్టియం అదే పేరు నుండి 1969 ఆందోళన పర్యవేక్షణ తో దాని organoleptic మరియు పోషక లక్షణాలు. 1996 లో హామ్ అసలు గుర్తింపు పొందిన.
పదార్థం. ఈ ప్రత్యేకంగా జంతువులు జన్మించారు, కను మరియు వధకు ప్రాంతాల్లో Emilia Romagna, Veneto, లోమ్బార్ది, పీడ్మొంట్, మోలిస్, అంబ్రియా, టుస్కానీ, మార్చె, అబ్రుజోలో, లాజియో మరియు Friuli Venezia Giulia మినహా, మేత మరియు పందుల.
ప్రోసెసింగ్ తాజా తొడ ట్రిమ్ తో ప్రారంభమవుతుంది. అది అప్పుడు పాస్లు లవణీకరణ (మొదటి మరియు రెండవ ఉప్పు), విశ్రాంతి, వాషింగ్ మరియు ఎండబెట్టడం, మరియు, చివరకు, పరిపక్వ కనీసం 14 months. తర్వాత తగిన తనిఖీలు, the hams చివరకు కడతారు నాణ్యత తో మార్క్.
