కార్నే డి కాంటాబ్రియా అనేది గొడ్డు మాంసం, ఇది కాంటాబ్రియాలోని అటానమస్ కమ్యూనిటీలో పెరిగిన తుడాంకా, మోంచినా, అస్టురియన్, హైలాండ్ బ్రౌన్ మరియు లిమోసిన్ జాతుల నుండి వస్తుంది. వధించిన వయస్సును బట్టి ఈ గొడ్డు మాంసంలో నాలుగు వర్గాలు ఉన్నాయి; టెర్నెరా, అనోజో, నోవిల్లా మరియు బ్యూయ్.వీలైనప్పుడల్లా, జంతువులు పచ్చికభూములు మరియు పర్వత పచ్చిక బయళ్లలో మేస్తాయి. అక్కడ కనిపించే గడ్డి, పప్పులు మరియు ఇతర మొక్కలు, ఈ మాంసానికి దాని తీవ్రమైన మరియు లక్షణమైన రుచిని ఇస్తాయి. ఈ గొడ్డు మాంసం దాని ప్రకాశవంతమైన ఎరుపు రంగు మరియు తీవ్రమైన రుచి కారణంగా అత్యంత విలువైనది, మరియు లీన్ మాంసం మరియు కొవ్వు మధ్య సమతుల్యత ఈ మాంసాన్ని ఒక నిర్దిష్ట రసాన్ని మరియు దృఢత్వాన్ని అందిస్తుంది.
