కుంకుమపువ్వు రిసోట్టో

వివిధ రచయితల ప్రకారం (క్లాడియా రోడెన్, క్లిఫోర్డ్ రైట్) మిలనీస్ రిసోట్టో నేరుగా "రిసో కోల్ జాఫ్రాన్" నుండి వచ్చిన ఒక రకమైన కుంకుమపువ్వుతో కూడిన పిలాఫ్ రైస్, ఇది యూదులు మరియు అరబ్బులు ఇద్దరికీ తెలిసిన మధ్యయుగ వంటకం. సెప్టెంబర్ 1574లో గుర్తింపు తీర్మానంలో పేర్కొనబడింది. .కో"బెల్జియన్ మాస్టర్ గ్లాస్ మేకర్ వాలెరియో డి ఫ్లాన్డర్స్ తన కుమార్తె వివాహాన్ని ఆ రోజు కోసం నిర్ణయించారు. సహజంగానే, ఆ తేదీ కేథడ్రల్‌లోని స్టెయిన్డ్ గ్లాస్ కిటికీలపై పనిచేసిన అతనికి ప్రత్యేక విలువను కలిగి ఉంది... వివాహ విందు సమయంలో కుంకుమపువ్వుతో కూడిన అన్నం యొక్క ప్లేట్ కనిపించింది, మాస్టర్ వాలెరియోను అనుసరించే బెల్జియన్ గాజు తయారీదారుల బృందం ఈ పదార్థాన్ని జోడించింది. నిర్దిష్ట క్రోమాటిక్ ప్రభావాలను సృష్టించడానికి అనేక రంగులు.బంగారానికి లేదా పసుపు పదార్ధాలకు ఫార్మాకోలాజికల్ ప్రాముఖ్యతను ఆపాదించే సమయంలో, ఈ విధంగా తయారుచేసిన బియ్యాన్ని అందరూ ఇష్టపడతారు, బహుశా దాని రుచి మరియు దాని రంగు కోసం, ఒక జోక్ కోసం.వెంటనే ఈ కొత్త పద్ధతిలో అన్నం తయారు చేయడం నగరం అంతటా వ్యాపించింది.జోడించడం ద్వారా బియ్యం నెమ్మదిగా వండడం ప్రస్తుత టెక్నిక్క్రమంగా ఉడకబెట్టిన పులుసు నెమ్మదిగా నొక్కి చెప్పింది, ప్రతి వంటకం ప్రారంభమైందిఉడకబెట్టిన అన్నం తయారీతో నిరంతరంగా...1809లో "క్యూకో మోడెర్నో" అనే శీర్షికతో రూపొందించబడిన పని, దీని రచయిత తెలియదు (L.O.G. అనే ఎక్రోనిం మినహా) దాని ఖచ్చితమైన రూపంలో వివరిస్తుంది: "పాన్‌లో పసుపు బియ్యం". ఇది గతంలో వెన్న, మెదళ్ళు, మజ్జ, ఉల్లిపాయలో వేయించిన అన్నం యొక్క వంటను వివరిస్తుంది, అందులో కుంకుమపువ్వు కరిగించబడిన వేడి ఉడకబెట్టిన పులుసు క్రమంగా జోడించబడుతుంది.1829లో ప్రముఖ మిలనీస్ కుక్ ఫెలిస్ లురాస్చి తన "న్యూ ఎకనామిక్ మిలనీస్ కుక్"ని ముద్రించారు. ఇక్కడ పురాతన పసుపు బియ్యం "పసుపు మిలనీస్ రిసోట్టో" అవుతుంది, గొడ్డు మాంసం కొవ్వు మరియు మజ్జ, కుంకుమపువ్వు మరియు వాల్‌నట్‌తో పూర్తి అవుతుందిమోస్కాటా, ఉడకబెట్టిన పులుసులో నానబెట్టి, ఆ మధ్యయుగ మెదడుతో రుచిగా ఉంటుందిమెమరీ మరియు తురిమిన చీజ్ తో.ఈ రోజుల్లో గ్వాల్టీరో మార్చేసి రెసిపీని పరిపూర్ణం చేస్తుంది మరియు కొన్ని సందర్భాల్లో కుంకుమపువ్వు యొక్క ఘాటైన పసుపుతో బాగా సరిపోయే బంగారు ఆకును జోడిస్తుంది.