Top of the World
పియాసెంజా ప్రాంతంలోని ఆర్డా వ్యాలీకి చెందిన విలక్షణమైన ప్రాసెసింగ్, తల యొక్క జంక్షన్ మరియు పంది నడుము యొక్క ఐదవ-ఆరవ పక్కటెముక మధ్య మాంసం యొక్క సుమారు స్థూపాకార కోతకు సంబంధించినది. మసాలా ఆరు నెలల నుండి ఒక సంవత్సరం వరకు ఉంటుంది. ఇది పంది మూత్రాశయం లేదా గొడ్డు మాంసం ప్రేగులలో నింపబడుతుంది.దీని మూలం మైదానంలోని ఫామ్హౌస్లలో అందించబడిన కుటుంబ సంప్రదాయంతో ముడిపడి ఉంది, ఇక్కడ ఈ సలామీ అత్యంత విలువైన ఉత్పత్తులలో ఒకటిగా పరిగణించబడుతుంది, సెలవులు లేదా ప్రత్యేకించి ముఖ్యమైన బహుమతుల కోసం ఉపయోగించబడుతుంది. చాలా కాలం క్రితం గ్రామీణ ప్రాంతాల్లో, కప్పు కూడా ఒక విధమైన బోనస్గా ఉండేది: నిజానికి, భూస్వాములు, వాటిని కష్టపడి పని చేయమని ప్రోత్సహించడానికి రీపర్లకు దాని ముక్కలను అందించారు.1800లో ఎగువ వాల్ నూర్ మరియు వాల్ ట్రెబ్బియాలో ఉత్పత్తి చేయబడిన కొప్పాకు సంబంధించిన వ్రాతపూర్వక సాక్ష్యాలు ఉన్నాయి, ఇది ఒకప్పుడు "బోండియోలా" అనే పదంతో పిలువబడుతుంది, ఇది నెపోలియన్ మూలాల ప్రకారం, "మరేమీ కాదు పంది దాదాపు 11 గ్రాముల ఉప్పు, 39 మిరియాలు, 13 గ్రౌండ్ దాల్చినచెక్క, చెరకులో అదే మందు 6 మరియు ప్రతి బరువుకు 6 లవంగాలు వేసి, ఆపై ఒక సూట్ చర్మంతో చుట్టి, గట్టిగా కట్టివేసింది".1859 నాటి డాటాబుల్, మరియు ఎగువ అపెన్నీన్స్లోని బొబ్బియో కేంద్రానికి సంబంధించిన మరో సాక్ష్యం, "ఈ జిల్లాలో పంది మాంసం ఇతర ప్రాంతాల కంటే చాలా రుచిగా ఉంటుంది మరియు సలామీ మరియు కొప్పా డి బాబియో అని పిలవబడే వాటిని ఈ విధంగా పంపారు. సుదూర దేశాలకు బహుమతులు. ఇది సాధారణంగా ఈ జంతువులకు ఆహారంగా ఉపయోగపడే పిండి పదార్ధాలు, పండ్లు మరియు కూరగాయలు మరియు అక్కడ రుచిగా మరియు సుగంధాన్ని కలిగి ఉండటమే కారణమని నేను నమ్ముతున్నాను.1996 నుండి, కొప్పా పియాసెంజాను DOP - ప్రొటెక్టెడ్ డిజిగ్నేషన్ ఆఫ్ ఆరిజిన్ - ఇది 900 మీటర్ల కంటే తక్కువ ఎత్తులో ఉన్న పియాసెంజా ప్రావిన్స్ యొక్క భూభాగాన్ని కలిగి ఉంది. చాలా ముఖ్యమైన పరిపక్వ ప్రాంతాలు పియానెల్లో వాల్ టిడోన్, బెట్టోలా, కార్పనెటో పియాసెంటినో, గ్రాగ్నానో ట్రెబ్బియన్స్ మరియు లుగాగ్నానో వాల్ డి'అర్డా.
