ఈ తయారీ గుమ్మడికాయ (మరియు అనేక ఇతర వంటకాలను) నుండి దాని పేరు పడుతుంది ఒక లేక్ చేప యొక్క విలక్షణ పీడ్మొంట్ – carpione – ఇది సంరక్షించబడిన లో ఈ విధంగా రావడంతో ముందు రిఫ్రిజిరేటర్లు. ఇది చాలా ఫాస్ట్ మరియు ఫంక్షనల్ పద్ధతి అని ఉంటుంది marinating తో మిక్స్ వెనిగర్, వైన్ మరియు అనుమతిస్తుంది ఆహారాలు నిర్వహించడానికి తాము for a while, even లో వేసవి వేడి, పరిరక్షించే రుచి, రుచి మరియు పోషకాలను. కాలక్రమేణా, ఈ రకం యొక్క సంరక్షణ ఉద్భవించింది మరియు ఇప్పుడు కూడా ఉపయోగిస్తారు మాంసం, చేప యొక్క వివిధ రకాల, కూరగాయలు మరియు, కూడా, వేయించిన ఆహారాలు.
