గోర్గోంజోలా చాలా పురాతనమైన జున్ను, గ్రేస్ 879 సంవత్సరంలో మిలన్ శివార్లలోని అదే పేరుతో ఉన్న పట్టణంలో గోర్గోంజోలా మొదటిసారిగా తయారు చేయబడిందని కొందరు అంటున్నారు.ఇతరుల అభిప్రాయం ప్రకారం, శతాబ్దాలుగా పెద్ద పాడి కేంద్రమైన వల్సాస్సినాలోని పాస్టూరోలో జననం జరిగింది, ఆ అద్భుతమైన సహజ గుహల ఉనికికి కృతజ్ఞతలు, దీని సగటు ఉష్ణోగ్రత 6 ° C మరియు 12 ° C మధ్య స్థిరంగా ఉంటుంది మరియు అందువల్ల సంపూర్ణ విజయం సాధించడానికి అనుమతిస్తుంది గోర్గోంజోలా, అలాగే అనేక ఇతర చీజ్లు.గోర్గోంజోలా పట్టణం, ఏ సందర్భంలోనైనా, అనేక శతాబ్దాలుగా గొప్ప ఉత్పత్తి లేదా వాణిజ్యం కాకపోయినా, గొప్ప కీర్తికి కేంద్రంగా మిగిలిపోయింది; నిజానికి, గోర్గోంజోలా యొక్క మొదటి అసలు పేరు "స్ట్రాచినో డి గోర్గోంజోలా", తర్వాత దాని పర్యాయపదమైన "గ్రీన్ స్ట్రాచినో" ద్వారా బాగా నిర్వచించబడింది. ఈ సందర్భంలో, మాల్గే లేదా పచ్చిక బయళ్ల నుండి తిరిగి వచ్చే ట్రాన్స్హ్యూమాన్ యొక్క శరదృతువు పాలతో దాని ఉత్పత్తి జరిగిందనడంలో సందేహం లేదు.గోర్గోంజోలా యొక్క వ్యాప్తి, ఇతర చీజ్ల విజయాలతో పోలిస్తే నెమ్మదిగా ఉన్నప్పటికీ, లోంబార్డి మరియు పీడ్మాంట్ మధ్య వైశాల్యానికి సంబంధించి కనీసం స్థిరంగా ఉంటుంది: గోర్గోంజోలా ఉత్పత్తిలో పావేస్ మరియు నోవారీస్ రెండూ మిలన్ మరియు కోమో ప్రాంతానికి భారీగా జోడించబడ్డాయి. .ఇది 1955 మరియు 1977 డిక్రీలు ఈ జున్ను ఉత్పత్తి మరియు పరిపక్వ ప్రాంతంగా గుర్తించబడతాయని సూచిస్తుంది, ఇది ఇప్పుడు మూలం యొక్క రక్షిత హోదాకు పెరిగింది.1900ల ప్రారంభం నుండి, గోర్గోంజోలా దాని అభివృద్ధి చెందుతున్న విజయాలను ముఖ్యంగా విదేశాలలో ఆస్వాదించింది, ఇంగ్లండ్, ఫ్రాన్స్ మరియు జర్మనీలకు ఉద్దేశించిన సంవత్సరానికి 100,000 క్వింటాళ్ల జున్నుతో ఎగుమతుల్లో రికార్డు సృష్టించింది; మొదటి దేశం తేలికపాటి మరియు కొద్దిగా స్పైసీ రుచితో తెల్లటి గోర్గోంజోలాను ఇష్టపడుతుంది, ఫ్రెంచ్ మరియు జర్మన్లు "రెండు-పేస్ట్" గోర్గోంజోలా అని పిలవబడే సిరల ఆకృతి మరియు గుర్తించదగిన రుచిని స్పష్టంగా అభ్యర్థిస్తారు.తక్షణ యుద్ధానంతర కాలంలో, ఒక కొత్త సాంకేతికత అభివృద్ధి చేయబడింది, అవి గోర్గోంజోలాను "పేస్ట్"గా ప్రాసెస్ చేయడం. క్రమంగా ఇది మునుపటి ఉత్పత్తిని భర్తీ చేస్తుంది, చాలా అనుభావికమైనది, గణనీయంగా ఖరీదైనది, పరిశుభ్రంగా మరియు గుణాత్మకంగా అస్థిరంగా ఉంటుంది. పో వ్యాలీ అంతటా చెల్లాచెదురుగా ఉన్న డెయిరీలు మరియు అనేక డెయిరీలు అన్ని ఫామ్హౌస్ల నుండి పాలను సేకరించి జున్ను ఉత్పత్తి చేస్తాయి, తర్వాత పెద్ద పరిపక్వ కేంద్రాలకు రవాణా చేయబడతాయి. డెబ్బైలలో 100 కంటే ఎక్కువ డెయిరీలు తప్పనిసరిగా తమ ఉత్పత్తి ప్లాంట్లను ఆధునీకరించవలసి వచ్చింది మరియు అనేక చిన్న ఉత్పత్తిదారులు, ఖర్చులను భరించలేక, వదిలివేయవలసి వచ్చింది. అందువల్ల, నేడు దాదాపు ముప్పై బాగా నిర్మాణాత్మక కంపెనీలు ఉన్నాయి, అవి పాలను ప్రాసెస్ చేయడంతో పాటు, గోర్గోంజోలాను వారి ఆధునిక మొక్కలలో సీజన్ చేస్తాయి; అవి పెద్ద మరియు మధ్యస్థ సముదాయాలుగా విభజించబడ్డాయి.గత కొన్ని సంవత్సరాల ఉత్పత్తి ఉత్పత్తి అక్షం యొక్క మార్పును నిర్ధారిస్తుంది. మూడు ప్రధాన ఉత్పత్తి ప్రావిన్సులలో, నోవారా 45%, పావియా 22% మరియు మిలన్ 15% పైగా సేకరిస్తుంది. మిగిలినవి సాధారణ ఉత్పత్తి మరియు పరిపక్వ ప్రాంతం యొక్క ఇతర ప్రావిన్స్ల మధ్య విభజించబడింది, ఇది డినామినేషన్ రక్షణ కోసం చట్టాలచే సూచించబడింది.ఇది ఎలా కనిపిస్తుందిగోర్గోంజోలా అనేది పచ్చి, గడ్డి-రంగు జున్ను, దీని ఆకుపచ్చ గీతలు మార్బ్లింగ్ ప్రక్రియ కారణంగా ఏర్పడతాయి, అంటే అచ్చులు ఏర్పడటం.అందువల్ల ఇది ప్రత్యేకమైన మరియు లక్షణమైన రుచితో క్రీము మరియు మృదువైనది, తీపి రకం కొద్దిగా కారంగా ఉంటుంది, కారంగా ఉండే రకం మరింత నిర్ణయాత్మకంగా మరియు బలంగా ఉంటుంది, దీని ఆకృతి మరింత నీలిరంగు, స్థిరంగా మరియు నలిగిపోతుంది.తీపి గోర్గోంజోలా యొక్క క్రీముని పూర్తిగా ఆస్వాదించడానికి, దానిని తినడానికి కనీసం అరగంట ముందు రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి తీసివేయడం మంచిది.రెండూ లాక్టిక్ ఫెర్మెంట్లు మరియు లక్షణ సిరలను అందించే ఎంపిక చేసిన అచ్చులను జోడించి మూలం ప్రాంతంలో ఉన్న లాయం నుండి పాశ్చరైజ్డ్ పాలతో ఉత్పత్తి చేయబడతాయి.మసాలా తీపి రకానికి కనీసం 50 రోజులు మరియు మసాలా రకానికి 80 రోజులకు పైగా ఉంటుంది.ఉత్పత్తి ప్రాంతాలుచట్టం మరియు సంప్రదాయం ప్రకారం, కేవలం రెండు ఇటాలియన్ ప్రాంతాలు మాత్రమే గోర్గోంజోలా జున్ను ఉత్పత్తిని అందిస్తాయి మరియు ఈ ప్రావిన్స్లు మాత్రమే ఉన్నాయి: నోవారా, వెర్సెల్లి, కునియో, బియెల్లా, వెర్బానో కుసియో ఒస్సోలా మరియు పీడ్మాంట్ మరియు బెర్గామో, బ్రెస్సియా, కోమో, క్రెమోనా కోసం కాసేల్ మోన్ఫెరాటో భూభాగం, లొంబార్డీ కోసం లెక్కో, లోడి, మిలన్, మోంజా, పావియా మరియు వారీస్.ఈ ప్రావిన్సుల పొలాల నుండి వచ్చే పాలను మాత్రమే ఉత్పత్తి చేయడానికి ఉపయోగించవచ్చు మరియు అందువల్ల గోర్గోంజోలా చీజ్కు మూలం (D.O.P.) యొక్క రక్షిత హోదాను ఇవ్వండి, ఇప్పటికే ముడి పదార్థం నుండి అటువంటి ముఖ్యమైన జున్ను హామీ ఇస్తుంది.నేడు గోర్గోంజోలాను ఆధునిక ప్లాంట్లలో దాదాపు 30 డెయిరీలు ఉత్పత్తి చేస్తాయి, ఇవి పాలను పరిశుభ్రత మరియు ఆరోగ్య ప్రమాణాలకు అనుగుణంగా మారుస్తాయి, అమర్చిన ప్రయోగశాలలు మరియు జున్ను కోసం అవసరమైన సంరక్షణ మరియు అనుభవంతో గణనీయమైన మాన్యువల్ జోక్యం మరియు నియంత్రణ అవసరం.కన్సార్టియం భూభాగంలో సుమారు 3,000 పొలాలు ఉన్నాయి, ఇవి ఉత్పత్తికి ఉద్దేశించిన పాలను సరఫరా చేస్తాయి. ప్రస్తుత వార్షిక ఉత్పత్తి మొత్తం 480,000 క్వింటాళ్ల ఉత్పత్తికి 4 మిలియన్ చక్రాలను మించిపోయింది; వినియోగదారు టర్నోవర్ 500 మిలియన్ యూరోలకు పైగా ఉంది.
