మిస్సోల్టినో అనేది ప్రాసెస్ చేయబడిన చేపల సంరక్షణ (సాల్టెడ్ మరియు ఎండిన అగోని), ఇది లేక్ కోమోకి విలక్షణమైనది, దీని ముడి పదార్థం అగోన్ జాతులచే సూచించబడుతుంది. సరస్సు చేపలను ఉపయోగించే ప్రాంతం యొక్క విలక్షణమైన వంటకం "మిస్సోల్టిని కాన్ పోలెంటా", ఇది పోలెంటాతో వడ్డించే ఎండిన మరియు సాల్టెడ్ అగోనిపై ఆధారపడిన వంటకం.
ఈ వంటకాన్ని గొప్ప లాంబార్డ్ సబ్పాల్పైన్ సరస్సులలో (లారియో, గార్డా, ఐసియో, సెరెసియో) చేపలు పట్టిన అగోనితో తయారు చేయవచ్చు. "మిస్సోల్టిని" తయారీకి జూన్లో చేపలు పట్టిన మీడియం-చిన్న పరిమాణంలో (15-20 సెం.మీ.) దాదాపుగా ప్రత్యేకంగా ఉపయోగించబడతాయి. మిస్సోల్టినో యొక్క సంక్లిష్ట ప్రాసెసింగ్ చారిత్రక సంప్రదాయానికి లోబడి ఉంటుంది. "మిస్సోల్టినో" అనే పదం యొక్క మూలం ఇంకా పూర్తిగా స్పష్టంగా లేదు. ఉప్పు (ఉప్పులో ఉంచండి) వాడటం వల్ల వారి పేరు ఖచ్చితంగా వచ్చిందని ఎవరో చెప్పారు. మరికొందరు అంటే "మిస్ ఇన్ డల్ టిన్" అని, అంటే "మిస్సోల్టే" అని పిలువబడే "వాట్స్లో ఉంచండి" అని, అందులో కొవ్వును తొలగించడానికి ఎండిన చేపలను నొక్కడం అని అంటారు.
