ఫిష్ చట్నీ

"Scapece" ఒక ఏకైక చేప పచ్చడి, విలక్షణ యొక్క ఒక పరువు పు తీర ప్రాంతంలో అబ్రుజోలో, కానీ కూడా దొరకలేదు చుట్టూ Termoli మరియు Montenero డి Bisaccia లో, మోలిస్ ప్రాంతం. వివిధ రకాల చేపలు ఉపయోగించవచ్చు కోసం ఈ రెసిపీ: gourmets లేదు ఇష్టపడతారు ఉంటాయి స్కేట్, కానీ తరచుగా ఇది తో తయారు చిన్న మీడియం సైజు ఉంచడానికి, ముఖ్యంగా mackerel. మరియు కత్తిరించిన, భాగాలుగా కట్ మరియు అప్పుడు అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనె (200 డిగ్రీల సి లేదా 10-15 నిమిషాలు) లో వేయించిన. అప్పుడు పారుదల మరియు ఉంచుతారు ముందు, గురించి ఒక గంట గది ఉష్ణోగ్రత చల్లబడి ఉంది అది ఒక లక్షణం బంగారు రంగు ఇస్తుంది ఒక వెనిగర్ మరియు కుంకుమ సాస్ లో. మిశ్రమం ఉంది. అప్పుడు నిల్వ చెక్క తొట్టెలు, నిజమైన ఉండాలి చారిత్రక సంప్రదాయం లేకపోతే, ఆధునిక, గాలి చొరబడని ఉక్కు కంటైనర్లు, from which it is sold at వేడుకలు మరియు మార్కెట్లు. కోసం రెసిపీ "scapece" ఒక సమయం-సన్మానించారు రహస్య స్థానిక నిర్మాతలు చేతి డౌన్ ఒక తరం నుండి తదుపరి.