ఫ్లోరెంటైన్ స్టీక్

ఇది ఈ నగరం యొక్క అత్యంత సంప్రదాయ వంటకాలు ఒకటి అని తెలుసుకున్న లేకుండా ఫ్లోరెన్స్ సందర్శించడానికి ఆచరణాత్మకంగా అసాధ్యం. అది కనీసం 5 సెం. మీ. మందపాటి మరియు ఎల్లప్పుడూ పనిచేశారు ఎముక, వండిన గ్రిల్ మీద అధిక వేడి పైగా for about 3-4 minutes per side: ఇది ఒక నిజమైన ప్రత్యేక ముఖ్యంగా మాంసం కోసం lovers. ఫ్లోరెంటైన్ స్టీక్ నుండి పొందిన కట్టింగ్ పగ్గము (భాగం సంబంధిత కటి వెన్నుపూస మరియు మధ్య తిరిగి వైపు తోక), దూడ మాంసం లేదా గొడ్డు మాంసం: ఇది మధ్యలో ఎముక ఆకారంలో ఒక "T", ఆంగ్లంలో it is called T-బోన్ స్టీక్ తో ఫైలట్ మరియు నడుము on the other. పాక నిపుణుడు Pellegrino Artusi, తన మాన్యువల్ La scienza in cucina e l ' arte di mangiar bene, నిర్వచిస్తుంది కట్ స్టీక్: "bistecca alla fiorentina. గొడ్డు మాంసం-స్టీక్, ఆంగ్ల పదం వర్తిస్తుంది పక్కటెముక యొక్క ఎద్దు, ఉద్భవించింది పేరు మా స్టీక్, ఇది ఏమీ ఉంది, కంటే ఎక్కువ ఒక చాప్ తో దాని ఎముక, పెద్ద ఒక వేలు లేదా ఒక వేలు మరియు ఒక సగం, కట్ నుండి నడుము దూడ» దాదాపు ప్రతి రెస్టారెంట్ ప్రచారం. అయితే, అది ఒక హైలైట్ మెను, but this లేదు mean that it is always done properly.