మోర్టారా నుండి గూస్ సలామీ

లోంబార్డి మరియు పీడ్‌మాంట్ మధ్య సరిహద్దులో ఉన్న పావియా ప్రావిన్స్‌లోని అదే పేరుతో మునిసిపాలిటీలో మోర్టారా గూస్ సలామీ ఉత్పత్తి చేయబడింది. గూస్ సలామీని ప్రేరేపించిన వారిలో బహుశా మోర్టరా ప్రాంతంలో విస్తృతంగా వ్యాపించిన యూదు సంఘాలు ఉన్నాయి, ఇది బహుశా ఆ ప్రాంతంలోని కసాయిల నుండి సలామీ మరియు గూస్ క్రాక్లింగ్‌లను ప్రారంభించి, గూస్ వినియోగాన్ని అనుమతించని కోషర్ వంటకాల ఆదేశాలకు నివాళులర్పించింది. మాంసం పంది.అయినప్పటికీ, మోర్టారా PGI గూస్ సలామీని ప్రధానంగా పంది మాంసంతో తయారు చేస్తారు మరియు 30% గూస్ మాంసం మాత్రమే ఉంటుంది. నిజానికి, రుచి పరంగా ఇది పంది మాంసం సలామీ నుండి చాలా భిన్నంగా లేదు.మోర్టారా గూస్ సలామీ ఉత్పత్తి ప్రాంతం పావియా ప్రావిన్స్‌లోని అదే పేరుతో మునిసిపాలిటీలో ఉంది.లోంబార్డి, పీడ్‌మాంట్, ఎమిలియా రొమాగ్నా, వెనెటో, ట్రెంటినో ఆల్టో అడిగే, ఫ్రియులీ వెనెజియా గియులియా ప్రాంతాల భూభాగాల్లో పుట్టి, పెరిగిన మరియు వధించిన పెద్దబాతుల మాంసం నుండి ఇది లభిస్తుంది. గత 3 నెలల్లో పెద్దబాతులు పచ్చి మేత మరియు ధాన్యాలతో ప్రత్యేకంగా ఆహారం ఇస్తారు.వధించబడిన జంతువు సగటు బరువు 4 కిలోగ్రాముల కంటే తక్కువ కాదు. మిశ్రమంలోని పంది మాంసం పార్మా మరియు శాన్ డేనియెల్ DOP హామ్‌ల స్పెసిఫికేషన్‌కు అనుగుణంగా జంతువుల నుండి వస్తుంది.మోర్టారా గూస్ సలామీ సాధారణ సలామీ నుండి భిన్నంగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే దీనిని వండుతారు. మిగిలిన వాటి కోసం దాని విస్తరణ ఇతర రకాల సలామీల మాదిరిగానే ఉంటుంది: ముక్కలు చేసిన గూస్ మాంసం (కనీసం 30%) మరియు పంది మాంసం ఉప్పు, మిరియాలు మరియు వివిధ రకాల సుగంధాలతో కలుపుతారు, దురదృష్టవశాత్తు, నైట్రేట్లు మరియు నైట్రేట్లు . ఈ మిశ్రమాన్ని గూస్ స్కిన్‌లో చుట్టి, కుట్టిన మరియు కట్టి, గట్టిగా ఒక గుడ్డతో కప్పబడి ఉంటుంది.కొన్ని రోజులు ఆరిన తర్వాత, అది కుట్టిన తర్వాత వేడినీటిలో కాకుండా వేడినీటిలో వండుతారు. సిద్ధమైన తర్వాత అది చల్లబరచడానికి వదిలివేయబడుతుంది.స్లైస్ యొక్క రంగు మాంసం యొక్క స్వభావాన్ని సూచిస్తుంది: గూస్ యొక్క ముదురు ఎరుపు మరియు పంది యొక్క గులాబీ కొవ్వు యొక్క తెలుపుతో విరుద్ధంగా ఉంటుంది.మోర్టరా ఎక్యుమెనికల్ నుండి గూస్ సలామీఈ విభిన్నమైన సలామీ ఖచ్చితంగా క్లాసిక్ కంటే చాలా ఆసక్తికరంగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే ఇది 100% గూస్ మాంసంతో తయారు చేయబడింది, ముక్కలుగా చేసి, గూస్ మెడలో నింపబడి సాంప్రదాయ సలామీ లాగా మసాలాగా ఉంటుంది, కాబట్టి వండరు. ఇది కొంతమంది తయారీదారులు నైట్రేట్‌ను మాత్రమే ఉపయోగించడానికి అనుమతిస్తుంది (అయితే లేబుల్‌ని చదవడం ద్వారా నైట్రేట్ ఉనికిని మాత్రమే అంచనా వేయడం అవసరం, ఎందుకంటే నైట్రేట్ లేకపోవడం నుండి రక్షించే స్పెసిఫికేషన్ లేదు), అందువల్ల పూర్తిగా భిన్నమైన ఉత్పత్తిని మాత్రమే అందించదు. ఇతర పంది మాంసం నుండి క్యూర్డ్ మాంసాలు, కానీ ఇది హానికరమైన సంకలితాలను కలిగి లేనందున ఒకరి ఆహారంలో కూడా ప్రవేశపెట్టవచ్చు.