లాంబ్ యొక్క ధైర్యము

ఈ ఒక సంప్రదాయ వంటకం తయారు సమయంలో ఈస్టర్ కాలం ఉన్నప్పుడు, పాలిచ్చే గొర్రె (అంటే ఆ గురించి ఒక నెల వయస్సు) అందుబాటులో ఉన్నాయి. గతంలో ఈ కాలంలో నటించలేదు తిరిగి transhumant flocks నుండి Apulia. "Coratella" ఒక విస్తృత రెసిపీ లో మౌంటైన్ మరియు foothill ప్రాంతాల్లో ప్రాంతం, మరియు ప్రారంభమయ్యాయి as an economical డిష్ తయారు గొర్రె చెత్త (కాలేయం, గుండె, sweetbreads మరియు లైట్లు). The ధైర్యము వండుతారు ఒక టెర్రకోట కుండ, అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనె, ఉల్లిపాయ, పిండిచేసిన వెల్లుల్లి యొక్క లవంగాలు మరియు బే ఆకులు, జోడించడం మాంసం నింపబడి తో పిండి మరియు drizzling తో Trebbiano d'Abruzzo DOC మరియు వెనిగర్. రొట్టె యొక్క ముక్కలు న వేడి వడ్డిస్తారు.