వెంట్రిసినా డి మోంటెనెరో డి బిసాకియా

కాంపోబాస్సో ప్రావిన్స్‌లో వెంట్రిసినా ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది మరియు మోంటెనెరో డి బిసాకియా ప్రత్యేకించి ప్రసిద్ది చెందింది.సలామీని ప్రత్యేకంగా పంది కాలు నుండి వచ్చే సన్నని మాంసం ముక్కలను ఉపయోగించి తయారు చేస్తారు, దానికి గట్టి కొవ్వు ముక్కలు జోడించబడతాయి. దాని రహస్యాలలో ఒకటి ప్రధానంగా తృణధాన్యాలు మరియు ఎండిన చిక్కుళ్ళు ఆహారంగా స్థానికంగా పెంచబడిన పందులను ఉపయోగించడం; ఈ ఆహారం మాంసం సాధారణ సన్నగా మరియు కొవ్వుకు ఒక నిర్దిష్ట ఆకృతిని ఇస్తుంది. 150 మరియు 200 కిలోల బరువున్న పెద్దల విత్తనాలను సాధారణంగా ఉపయోగిస్తారు. మాంసం ఉప్పు, తీపి మిరపకాయ, ఫెన్నెల్ పువ్వులు మరియు స్పైసీ వెర్షన్‌లో చిటికెడు మిరపకాయతో రుచిగా ఉంటుంది. ప్రతిదీ సుమారు 24 గంటల పాటు సువాసనలో ఉంటుంది మరియు తరువాత పంది మూత్రాశయంలోకి నింపబడుతుంది. ఉత్పత్తి యొక్క పరిపక్వత సుమారు పదిహేను రోజులు, వేడిచేసిన మరియు వెంటిలేషన్ గదులలో అవసరం; మసాలా చేయడానికి సుమారు ఏడాదిన్నర పడుతుంది, ఆ తర్వాత వెంట్రిసినా కరిగిన పందికొవ్వుతో కప్పబడి ఉంటుంది, ఇది వేసవి వేడి నుండి కాపాడుతుంది.