ಕಾರ್ನೆ ಡಿ ಕ್ಯಾಂಟಾಬ್ರಿಯಾ ಎಂಬುದು ಗೋಮಾಂಸವಾಗಿದ್ದು, ಕ್ಯಾಂಟಾಬ್ರಿಯಾದ ಸ್ವಾಯತ್ತ ಸಮುದಾಯದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ಟುಡಾಂಕಾ, ಮೊಂಚಿನಾ, ಆಸ್ಟುರಿಯನ್, ಹೈಲ್ಯಾಂಡ್ ಬ್ರೌನ್ ಮತ್ತು ಲಿಮೋಸಿನ್ ತಳಿಗಳಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ. ವಧೆ ಮಾಡಿದಾಗ ವಯಸ್ಸಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಈ ಗೋಮಾಂಸದ ನಾಲ್ಕು ವರ್ಗಗಳಿವೆ; ಟೆರ್ನೆರಾ, ಅನೋಜೊ, ನೋವಿಲ್ಲಾ ಮತ್ತು ಬ್ಯೂ.ಸಾಧ್ಯವಾದಾಗಲೆಲ್ಲಾ, ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳು ಮತ್ತು ಪರ್ವತ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳ ಮೇಲೆ ಮೇಯುತ್ತವೆ. ಅಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಹುಲ್ಲುಗಳು, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಸ್ಯಗಳು ಈ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಅದರ ತೀವ್ರವಾದ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಈ ಗೋಮಾಂಸವು ಅದರ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ತೀವ್ರವಾದ ಸುವಾಸನೆಯಿಂದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನೇರ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ನಡುವಿನ ಸಮತೋಲನವು ಈ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರಸಭರಿತತೆ ಮತ್ತು ದೃಢತೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.
