ಗ್ರಾಗ್ನಾನೊದಲ್ಲಿ ಪಾಸ್ಟಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯು 16 ನೇ ಶತಮಾನದ ಅಂತ್ಯದ ವೇಳೆಗೆ ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಕುಟುಂಬ-ಚಾಲಿತ ಪಾಸ್ಟಾ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು. ಪಾಸ್ಟಾ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಾಯ್ನಾಡು ಗ್ರಾಗ್ನಾನೊ ಖ್ಯಾತಿಯ ಮೂಲವನ್ನು 12 ಜುಲೈ 1845 ಎಂದು ಇತಿಹಾಸವು ಹೇಳುತ್ತದೆ, ನೇಪಲ್ಸ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದ ರಾಜ, ಬೌರ್ಬನ್ನ ಫರ್ಡಿನಾಂಡ್ II, ಊಟದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗ್ರಾಗ್ನಾನೊ ತಯಾರಕರಿಗೆ ನ್ಯಾಯಾಲಯವನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸವಲತ್ತು ನೀಡಿದ ದಿನ. ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ದವಾದ ಪಾಸ್ಟಾ. ಅಂದಿನಿಂದ ಗ್ರಾಗ್ನಾನೊ ಮ್ಯಾಕರೋನಿ ನಗರವಾಯಿತು.ವಾಸ್ತವದಲ್ಲಿ, ಗ್ರಾಗ್ನಾನೊದಲ್ಲಿ ಪಾಸ್ಟಾ ಮಾಡುವ ಸಂಪ್ರದಾಯವು ಬಹಳ ದೂರದ ಮೂಲವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅದು ನಮ್ಮನ್ನು ರೋಮನ್ ಕಾಲಕ್ಕೆ ಹಿಂತಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ. ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗ್ರಾಗ್ನಾನೊ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಗೋಧಿಯನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಯಿತು: ವ್ಯಾಲೆ ಡೀ ಮುಲಿನಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ವರ್ನೋಟಿಕೊ ಸ್ಟ್ರೀಮ್ನ ನೀರು, ರೋಮನ್ ವಸಾಹತುಗಳಿಂದ ಸಮುದ್ರದ ಮೂಲಕ ಬರುವ ಬೆಳೆಗಳನ್ನು ನೆಲಸಮಗೊಳಿಸುವ ಬ್ಲೇಡ್ಗಳನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಿತು. ಹೀಗೆ ಪಡೆದ ಹಿಟ್ಟುಗಳನ್ನು ನಂತರ ಬ್ರೆಡ್ ಆಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಲಾಯಿತು, ಅದು ನೆರೆಯ ನಗರಗಳಾದ ಪೊಂಪೈ, ಹರ್ಕ್ಯುಲೇನಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟಾಬಿಯಾಗೆ ಆಹಾರವಾಗಿತ್ತು.ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ಬಡ ವರ್ಗದವರಿಗೆ ಕನಿಷ್ಠ ಆಹಾರ ದಾಸ್ತಾನುಗಳ ಅಗತ್ಯವು ಹೊಸ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಜನ್ಮ ನೀಡಿತು, ಒಣ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಆ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ರುಮ್ ಗೋಧಿ ರವೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 16 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ನೇಪಲ್ಸ್ನಲ್ಲಿ "ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಾರಿ" ನ ಸಂಘವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಅದೇ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ನೇಪಲ್ಸ್ ರಾಜನ ಶಾಸನವು ಗ್ರಾಗ್ನಾನೊದಿಂದ ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಾರೊ ಪರವಾನಗಿಯನ್ನು ನೀಡಿತು. ಹದಿನೇಳನೇ ಶತಮಾನದವರೆಗೂ ಇದು ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಆಹಾರವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ ಆದರೆ ನೇಪಲ್ಸ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯವನ್ನು ಅಪ್ಪಳಿಸಿದ ಬರಗಾಲದ ನಂತರ, ಅದರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಗಳು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚದಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಚಿನ್ನ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸಿದ ಆವಿಷ್ಕಾರದಿಂದಾಗಿ ಇದು ಪ್ರಧಾನ ಆಹಾರವಾಯಿತು. ಡೈಸ್ ಮೂಲಕ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒತ್ತುವ ಮೂಲಕ. ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ಮಣ್ಣುಗಳು ಗ್ರಾಗ್ನಾನೊ ಮತ್ತು ನೇಪಲ್ಸ್, ಗಾಳಿ, ಸೂರ್ಯ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ಆರ್ದ್ರತೆಯಿಂದ ರಚಿತವಾದ ಮೈಕ್ರೋಕ್ಲೈಮೇಟ್ಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು.ಈಗಾಗಲೇ 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಗ್ರಾಗ್ನಾನೊ ನಗರವು ಅದರ ಮ್ಯಾಕರೋನಿಯ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು 70 ಪಾಸ್ಟಾ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ಇದ್ದವು, ಆದರೆ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಉತ್ತುಂಗಕ್ಕೇರಿತು: ಆ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ 75% ಸಕ್ರಿಯ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯು ತಿಳಿಹಳದಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿದೆ, 100 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಪಾಸ್ಟಾ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ಇದ್ದವು ಮತ್ತು ಅವರು ದಿನಕ್ಕೆ 1,000 ಕ್ವಿಂಟಾಲ್ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಿದರು. ಶತಮಾನಗಳಿಂದಲೂ ನಗರದ ರಚನಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ವಾಸ್ತುಶಿಲ್ಪದ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಒಣ ಪಾಸ್ಟಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೈಜೋಡಿಸಿದವು. ಗ್ರ್ಯಾಗ್ನಾನೊ ಪಾಸ್ಟಾದ ಸಂಕೇತವಾದ ರೋಮಾದ ಮೂಲಕ, ಸೂರ್ಯನಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದಕ್ಕೆ ಅನುಕೂಲವಾಗುವಂತೆ ಮರುರೂಪಿಸಲಾಯಿತು, ಹೀಗಾಗಿ ಪಾಸ್ಟಾಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಒಣಗಿಸುವ ಕೋಣೆಯಾಗಿದೆ.ಇಂದಿಗೂ ಸಹ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ರಸ್ತೆಯನ್ನು ತೋರಿಸುವ ವಿಂಟೇಜ್ ಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಟ್ರೆಸ್ಟಲ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಬಿದಿರಿನ ಬೆತ್ತಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದು ಒಣಗಲು ಬಿಟ್ಟ ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಜಿಟಿಯನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. 1885 ರಲ್ಲಿ, ರೈಲ್ವೇ ಜಾಲವು ಗ್ರಾಗ್ನಾನೊವನ್ನು ತಲುಪಿತು, ಜನರು ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ ಚಲಿಸಲು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸರಕುಗಳು: ಗೋಧಿ, ರವೆ ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾ. 20 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಗ್ರಾಗ್ನಾನೊದ ಕುಶಲಕರ್ಮಿ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತರದ ಹೊಸ ಉದ್ಯಮದ ನಡುವಿನ ಮುಖಾಮುಖಿಯು ಗ್ರಾಗ್ನಾನೊ ಪಾಸ್ಟಾ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ ತೀವ್ರ ಇಳಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು. ತಮ್ಮ ವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿದವರು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿದರು.ಗ್ರ್ಯಾಗ್ನಾನೊ ಪಾಸ್ಟಾದ ಯಶಸ್ಸಿನ ಕೀಲಿಗಳು ಶತಮಾನಗಳ-ಹಳೆಯ ಮಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಉದ್ಯಮದ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿ, ಈ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಒಣ ಪಾಸ್ಟಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ವೃತ್ತಿಪರತೆ ಮತ್ತು ಅನುಕೂಲಕರ ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಗ್ರ್ಯಾಗ್ನಾನೊ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಡುರಮ್ ಗೋಧಿ ಪಾಸ್ಟಾ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಸ್ಥಳವಾಗಿದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ನಗರವು 350 ರಿಂದ ಸುಮಾರು 600 ಮೀಟರ್ಗಳವರೆಗೆ ವಿವಿಧ ಎತ್ತರದ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ, ಸಮುದ್ರದ ಮೇಲಿರುವ ಪ್ರಸ್ಥಭೂಮಿಯಲ್ಲಿ, ನೇಪಲ್ಸ್ ಕೊಲ್ಲಿಯ ಆಗ್ನೇಯ ಮೂಲೆಯಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಟಾರಿ ಪರ್ವತಗಳ ಬುಡದಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಪರ್ವತಗಳು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರದ ನಡುವೆ ಹಿಂಡಿದ ಈ ಪ್ರದೇಶವು ವರ್ಷವಿಡೀ ಸೌಮ್ಯ, ಸಮತೋಲಿತ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಆರ್ದ್ರ ವಾತಾವರಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ಒಣಗಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಕ್ಲೋರಿನ್ನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಇರುವ ಶುದ್ಧ ನೀರು, ಮಾಂಟೆ ಫೈಟೊ ಮೂಲಗಳಿಂದ ಹರಿಯುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಗ್ರಾಗ್ನಾನೊದ ಪಾಸ್ಟಾ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಪಾಸ್ಟಾ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಇದು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಕಲೆಯು ಪೀಳಿಗೆಯಿಂದ ಪೀಳಿಗೆಗೆ ಈ ಭೂಮಿಯಲ್ಲಿ ಹಸ್ತಾಂತರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಕೆಲವು ತಂತ್ರಗಳು ಇಂದಿಗೂ ನಿರ್ಣಾಯಕವಾಗಿವೆ: ಇವುಗಳಲ್ಲಿ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಕಂಚಿನ ಡೈ, ಇದು ಪಾಸ್ಟಾ ಗ್ರಾಗ್ನಾನೊಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಒರಟುತನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಿಡಿದಿಡಲು.ಪ್ರಸ್ತುತ ಗ್ರ್ಯಾಗ್ನಾನೊದಲ್ಲಿ ಡಜನ್ಗಟ್ಟಲೆ ಪಾಸ್ಟಾ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಿವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಎಂಟು ಗ್ರ್ಯಾಗ್ನಾನೊ ಸಂಪ್ರದಾಯವನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುವ ಮತ್ತು ಮರುಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಉದ್ದೇಶದಿಂದ 2003 ರಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪನೆಯಾದ "ಗ್ರಾಗ್ನಾನೊ ಸಿಟ್ಟಾ ಡೆಲ್ಲಾ ಪಾಸ್ಟಾ" ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ ವಿಲೀನಗೊಂಡಿವೆ. ಒಕ್ಕೂಟದ ಅಧ್ಯಕ್ಷ ಗೈಸೆಪ್ಪೆ ಡಿ ಮಾರ್ಟಿನೊ, ಪಾಸ್ಟಿಫಿಯೊ ಡಿ ಕ್ಯಾಂಪಿ ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಿಫಿಯೊ ಡಿ ಮಾರ್ಟಿನೊ ಸದಸ್ಯರಾಗಿದ್ದಾರೆ.ಅಧಿಕೃತ ಗೆಜೆಟ್ n ನ ನಿಬಂಧನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ ಪಾಸ್ಟಾಗೆ ನಿಯೋಜಿಸಲಾದ ಮೊದಲ ಸಮುದಾಯ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗುರುತಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಕ್ಕಾಗಿ Gragnano ಪಾಸ್ಟಾ ಇಂದು PGI ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. 25 ಆಗಸ್ಟ್ 2010 ರ 198, ಇದು ಸಂರಕ್ಷಿತ ಭೌಗೋಳಿಕ ಸೂಚನೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ. I.G.P ಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿವೆ: ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಗ್ರ್ಯಾಗ್ನಾನೊ ಪುರಸಭೆಯೊಳಗೆ ಡುರಮ್ ಗೋಧಿ ರವೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ ಜಲಚರಗಳಿಂದ ನೀರಿನಿಂದ ಮಾತ್ರ ಉತ್ಪಾದಿಸಬೇಕು. ಹಿಟ್ಟಿನ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯು ಕಂಚಿನ ಡೈಸ್ ಮೂಲಕ ನಡೆಯಬೇಕು. ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯು 40 ° ಮತ್ತು 80 ° C ನಡುವಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆಯಬೇಕು. ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ (24 ಗಂಟೆಗಳ ಒಳಗೆ) ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಬೇಕು, ಆದರೆ ಸರಿಸದೆಯೇ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
